【八方美人萬用醬】
在日式料理中講究的是原味,這時候醬料就很重要了。使用味醂、醬油、柴魚片做成的濃縮調味醬,幾乎可以搭配所有的日式料理,所以又被稱為「八方美人」萬用醬。
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1準備材料。
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2將味醂煮至酒精揮發。
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3加入醬油。
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4加入柴魚片。
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5柴魚片煮滾後，熄火併離開爐面。
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6稍做泠卻後，使用紗布及濾網，取得醬汁。
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7過濾完成後的「八方美人」、「柴魚片」。
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8過濾下來的柴魚片，可做成「柴魚香鬆」。
TIPS
柴魚片煮滾後要馬上熄火,降溫，不然會有柴魚的苦味。「柴魚香鬆」做法請參考: http://cook1cook.com/recipe/9041
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