免炸反砂芋頭
反砂芋頭是童年時母親經常會做的一道小食,現今亦是潮州餐館的一道出名小食,當中芋頭烹調過程是要經過油炸,但原來用焗爐或光波爐去處理,芋頭是免了油炸亦能做到油炸效果....
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1芋頭戴膠手套去皮後洗淨,用廚房紙抹乾水份
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2將芋頭切長條型(最好切大件些少,炒時不會易散),將芋頭放在牛油紙上,掃上一層薄油,預熱焗爐230c5分鐘,先焗8-10分鐘,反轉再焗3-5分鐘取出待用
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3乾蔥頭切碎,用半湯匙起油鑊,慢火將蔥頭炒香
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4加入60g凍開水
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5再加入120g白砂糖
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6將白砂糖炒溶,煮到水份”傑”身,出現大量泡沫
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7熄火加入已焗好的芋頭,不停炒動芋頭,直到水份變乾,砂糖亦會變硬沾滿芋頭即可
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8(如用光波爐就用220c底架,先波10分鐘,反轉再波5分鐘,其他做法一樣)
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