台式鹽酥雞 2014 年 06 月 21 日發佈 Amyの私人廚房 列印 0 10 3215 請稍等. 請稍等. 說到"鹽酥雞"這可是我們從小到大最愛的炸物點心之一。現在外食有食安的問題不少,想要吃的安心又健康,還是自己在家動手做最實在了!先挑選有機無藥物的雞胸肉,再用天然辛香料抓醃入味,使用適合高溫油炸的"芥花油"炸出美味的鹽酥雞,起鍋前放入九層塔炸出香氣,再撒上胡椒鹽及辣椒粉即可享用。 食材 (1-2人) 1小時內 食材 雞胸 即買 肉 1大片 九層塔 適量 蒜頭 4~5瓣 辣椒粉 1小匙 五香粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 細砂糖 1小匙 醬油 1.5小匙 雞蛋(小顆約50g) 1顆 芥花油 適量 地瓜粉 適量 厚底鍋(鑄鐵鍋尤佳) 一個 大漏勺 一支 1準備所有材料。將雞胸 即買 肉切塊,蒜頭壓泥,九層塔洗淨擦乾 2將所有醃料及雞蛋加入雞肉塊裡抓醃均勻,靜置30分鐘讓它入味(喜歡更入味的話,建議放冰箱半天更佳) 3雞肉入味後,加入地瓜粉均勻裹上一層,靜置5-10分鐘裹粉反潮再開始油炸 4將厚底鍋加入芥花油(油量約鍋子5cm高度),當油溫約170-180度c時即可油炸雞塊,每次下鍋的雞塊約鍋子面積1/3即可,少量分次炸,避免一次下鍋造成油溫驟降。第一次將雞塊炸至7分熟即可,起鍋後利用雞塊餘溫至全熟。第二次將油溫升高,放入雞塊及九層塔炸至金黃色,馬上起鍋 5起鍋後加入胡椒鹽及辣椒粉 6喜歡辣一點的口味,可在醃料時放入辣椒粉多一些即可 7自己炸的鹽酥雞好吃又不會太鹹,搭配啤酒真的很過癮耶! TIPS 1.油溫判斷方式:放根筷子在油鍋裡,筷子邊開始有小泡泡時,油溫約170度c。 如需了解更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛;https://www.facebook.com/ABGKitchen
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