台式鹽酥雞

Name: 台式鹽酥雞
Yield: 1-2人
Ingredients: 1大片 雞胸 即買 肉; 適量 九層塔; 4~5瓣 蒜頭; 1小匙 辣椒粉; 1小匙 五香粉; 1小匙 胡椒粉; 1小匙 細砂糖; 1.5小匙 醬油; 1顆 雞蛋(小顆約50g); 適量 芥花油; 適量 地瓜粉; 一個 厚底鍋(鑄鐵鍋尤佳); 一支 大漏勺

2014 年 06 月 21 日發佈列印

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說到"鹽酥雞"這可是我們從小到大最愛的炸物點心之一。現在外食有食安的問題不少,想要吃的安心又健康,還是自己在家動手做最實在了!先挑選有機無藥物的雞胸肉,再用天然辛香料抓醃入味,使用適合高溫油炸的"芥花油"炸出美味的鹽酥雞,起鍋前放入九層塔炸出香氣,再撒上胡椒鹽及辣椒粉即可享用。

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 雞胸即買肉 1大片
- 九層塔適量
- 蒜頭 4~5瓣
- 辣椒粉 1小匙
- 五香粉 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 細砂糖 1小匙
- 醬油 1.5小匙
- 雞蛋(小顆約50g) 1顆
- 芥花油適量
- 地瓜粉適量
- 厚底鍋(鑄鐵鍋尤佳) 一個
- 大漏勺一支

1準備所有材料。將雞胸即買肉切塊,蒜頭壓泥,九層塔洗淨擦乾
2將所有醃料及雞蛋加入雞肉塊裡抓醃均勻,靜置30分鐘讓它入味(喜歡更入味的話,建議放冰箱半天更佳)
3雞肉入味後,加入地瓜粉均勻裹上一層,靜置5-10分鐘裹粉反潮再開始油炸
4將厚底鍋加入芥花油(油量約鍋子5cm高度),當油溫約170-180度c時即可油炸雞塊,每次下鍋的雞塊約鍋子面積1/3即可,少量分次炸,避免一次下鍋造成油溫驟降。第一次將雞塊炸至7分熟即可,起鍋後利用雞塊餘溫至全熟。第二次將油溫升高,放入雞塊及九層塔炸至金黃色,馬上起鍋
5起鍋後加入胡椒鹽及辣椒粉
6喜歡辣一點的口味,可在醃料時放入辣椒粉多一些即可
7自己炸的鹽酥雞好吃又不會太鹹,搭配啤酒真的很過癮耶!