自製油蔥酥
最近盛產的紅蔥頭物美價廉,很適合多買一些做[油蔥酥],自己做的油蔥酥不僅衛生又美味,無論煮湯或煮粥和湯麵之類只要加入一些油蔥酥提味,能讓每道料理美味加分喔!這是廚房裡必備的調味料之一。
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1將紅蔥頭及豬油切小塊狀(紅蔥頭切的大小要一致,這樣才能炸出一樣的酥脆度),可以使用豬油或雞油(味道會更香)或沙拉油亦可
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2將豬油放入鍋裡,開中小火慢慢煸出豬油(如使用沙拉油只需將油溫加熱至170度c即可放入紅蔥頭末)
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3當豬油體積慢慢變小變成豬油渣即可先熄火
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4將豬油渣用漏勺撈出一旁(剩下的豬油渣可用一些味噌及蔥段炒出一盤好吃的小菜,這是我小時候的回憶之一)
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5將油溫加熱至170度c(用一根筷子放入鍋裡,當筷子旁邊有小泡泡時代表油溫約170度c),放入紅蔥頭末慢慢爆香
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6過程中需不斷用鏟子輕輕拌炒(使用中小火),讓紅蔥頭可均勻受熱爆香亦可避免黏鍋,當紅蔥頭爆香至顏色快焦黃時(先熄火),利用餘溫慢慢攪拌均勻上色,當全部變焦黃色時立即用漏勺全部撈出放在盤子裡放涼。
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7可將一部份的油蔥酥放涼裝罐當調味用
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8另一部份的油蔥酥搭配鍋裡的豬油(或沙拉油)裝罐
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9自製的油蔥酥可以放冰箱保存1或2個月都沒問題喔!
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10油蔥酥拿來拌麵煮湯或拌燙青菜都好適合。
TIPS
1.豬油的取得可以利用每次買的五花肉如果太肥就能留下來油炸用。
2.油炸紅蔥頭的過程...必須油溫穩定才能炸出酥脆金黃的油蔥酥,建議使用鑄鐵鍋或厚底鍋進行油炸。
如需了解更多的資訊歡迎至: https://www.facebook.com/ABGKitchen
2.油炸紅蔥頭的過程...必須油溫穩定才能炸出酥脆金黃的油蔥酥,建議使用鑄鐵鍋或厚底鍋進行油炸。
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