【油蔥酥】
廚房裡絕不可少的這一味:油蔥酥。在中式料理中無論煎/煮/炒/炸/烤...只要加了一匙油蔥酥,瞬間讓菜色增色不少。油蔥酥可以一次多做幾瓶,這可是廚房料理好幫手喔!
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1將紅蔥頭去除外皮,清洗瀝乾後,根部切除不要,再切成片狀。
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2秘密武器之一:當油蔥酥快炸好時,加入醬油及鹽,可提升風味。利用醬油的香氣及海鹽的鹹度讓油蔥酥變得更加美味。
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3將油溫加熱至170度c(用一根筷子放入鍋裡,當筷子旁邊有小泡泡時代表油溫約170度c),放入紅蔥頭末慢慢爆香。
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4過程中需不斷用鏟子輕輕拌炒(使用中小火),讓紅蔥頭可均勻受熱爆香亦可避免黏鍋。
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5當紅蔥頭爆香至顏色快焦黃時(先熄火),這時加入醬油及海鹽,稍微拌一下,利用餘溫慢慢攪拌均勻上色。當幾乎快變焦黃色時立即用漏勺全部撈出放在盤子裡放涼。
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6可將一部份的油蔥酥放涼裝罐當調味用,另一部份的油蔥酥搭配鍋裡的豬油(或沙拉油)裝罐,拿來拌麵煮湯或拌燙青菜都好適合。ps:添加醬油色澤會偏深一些喔!
TIPS
1.由於起鍋後,油蔥酥還會繼續受熱上色,不可在鍋裡變焦黃才起鍋,這樣會炸過頭產生苦味。
2.油炸紅蔥頭的過程...必須油溫穩定才能炸出酥脆金黃的油蔥酥,建議使用鑄鐵鍋或厚底鍋進行油炸。
＊更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛 :
https://www.facebook.com/ABGKitchen
2.油炸紅蔥頭的過程...必須油溫穩定才能炸出酥脆金黃的油蔥酥,建議使用鑄鐵鍋或厚底鍋進行油炸。
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