影音示範手工自製香菇貢丸

Name: 影音示範 手工自製 香菇貢丸
Yield: 3-4人
Ingredients: 600g 梅花絞肉（三分肥或兩分肥 ）; 70g 冰塊; 適量 白胡椒; 6g 鹽（可自行調整）; 2大匙 糖; 10g 雞粉; 1.5大匙 太白粉(用30c.c.水調開）; 1.5大匙 米酒; 適量 麻油; 小飯碗 爆炒過的香菇丁

2014 年 09 月 09 日發佈列印

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貢丸是以木棒或機器「摃（槌擊肉塊）」出來的，因閩南語中，槌擊為「摃」，故稱貢丸[摃丸]。材料必須用新鮮「溫體豬肉」製作，也就是所謂的「活肉」，利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來才是真正好吃的貢丸，也因此新竹居民的日常小吃成為台灣有名的新竹特產。
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 梅花絞肉（三分肥或兩分肥） 600g
- 冰塊 70g
- 白胡椒適量
- 鹽（可自行調整） 6g
- 糖 2大匙
- 雞粉 10g
- 太白粉(用30c.c.水調開） 1.5大匙
- 米酒 1.5大匙
- 麻油適量
- 爆炒過的香菇丁小飯碗

1首先,將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態. 然後取一台食物攪拌機，將絞肉及所有調味料（除香菇丁和麻油）混合攪打約6分鐘,最後ㄧ分鐘加入麻油及香菇.
2呈現粉白色狀態就是正確的.若已變常溫,請放入冰箱冷藏30分鐘！
3煮ㄧ鍋80-85度的熱水,用虎口推擠出肉漿,入水中來泡煮貢丸,約泡煮到7,8分熟就可泡到冰水中,撈起後放入保鮮盒可冷凍ㄧ個月！當然現煮現吃更好了！
4詳細製作過程請參考youtube影片或部落格！部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac

TIPS

用到3分的肥肉比較好吃,怕油怕胖用2分,但不能沒有肥肉！攪打前絞肉ㄧ定要呈現半冰凍狀態,控制在低溫狀態！

煮的時候只能用約80-85度的水來煮丸子,丸子才能不散,保持甜度Q度！
部落格： http://pig61106.blogspot.tw/2013/08/thermomix.html
影片： https://www.youtube.com/watch?v=jxvt0IRk-ac