自製爽彈香菇貢丸
不用加入任何磷酸鹽等食品添加劑，也可以做出Q彈爽口的貢丸。
豬絞肉冰過後，利用鹽將豬肉裡的鹽溶性蛋白攪打出來，並在攪拌的過程中加入冰塊以保持肉質低溫狀態，這樣就可以打出非常膠黏的肉漿，造成有彈性、紮實飽滿的貢丸。加入少許香菇，就可以做成香菇貢丸，用來煮湯或炒菜都很方便。
豬絞肉冰過後，利用鹽將豬肉裡的鹽溶性蛋白攪打出來，並在攪拌的過程中加入冰塊以保持肉質低溫狀態，這樣就可以打出非常膠黏的肉漿，造成有彈性、紮實飽滿的貢丸。加入少許香菇，就可以做成香菇貢丸，用來煮湯或炒菜都很方便。
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1預備材料° -
2將豬肉剁成泥，我這裡用了碎肉機將豬肉攪碎，也可直接買市售的豬絞肉。 -
3將攪碎好的豬肉放入冰箱冷凍，冰至略硬後取出。 -
4然後放入食物攪拌機內，加鹽和冰塊攪拌約 5分鐘至黏稠狀的肉泥漿。 -
5肉泥打成膠後會由原本的鮮紅色變為淡粉色，這代表已打發好。（如果絞肉太多，建議分兩次攪拌。） -
6將打好的肉泥放入盆中，加入所有調味料攪拌約 5分鐘至肉有點發白，並變得非常黏稠。（我用了麵包機幫助攪拌，先用低速攪拌均勻後，再轉高速攪打，也可利用電動打蛋器或用筷子以同一方向攪拌。） -
7將紅蔥頭碎和香菇粒加少許油、鹽稍微爆香，放涼。（這個步驟可在豬絞肉攪打前先做，如果不加入香菇就可省略這步。） -
8然後放入肉泥中，再攪拌約1分鐘，就成香菇豬肉漿。 -
98. 取出肉漿並摔打十多次，讓肉漿黏稠更有彈性，然後放入雪櫃冷藏約 30-60分鐘。 -
10將冷藏好的豬肉漿取出，用手取適量豬肉漿從虎口擠出圓球狀，再用湯匙刮起放入一鍋約80℃的熱水裡以中小火煮約10分鐘至丸子浮起，即表示熟透。（不要用滾沸的水煮，否則肉丸很易散開。） -
1110. 煮好的貢丸如果不是立即食，可以撈出浸泡在水裡，等其自然冷卻後瀝乾水分。之後可按個人每次的食用量分裝在保鮮盒或保鮮袋中，放入雪櫃可保存3-4天，放入冰庫可儲存2-3個月。之後可直接用來做湯、做菜或火鍋等料理。 -
12我將做好的貢丸分別拿來炒蔬菜、煮湯、油炸，非常多用途。 -
13貢丸用來做排骨冬瓜貢丸湯。 -
14炸貢丸配上少許茄汁伴吃非常美味。
TIPS
1. 加冰塊攪打是打漿過程中很重要，因為用機器攪打時，溫度會上升，容易造成豬肉變質和乳化力降低，導致製做貢丸失敗，所以必須加少量冰塊或冰水降溫，以維持乳化力的穩定。
2. 打好的豬肉漿一定要靜置半小時至 1小時，這樣才能讓漿中的分子緊密連結，加入的調味料也能均勻散佈。
3. 以溫水約80-85℃把丸子下鍋，用小火慢慢煮至浮起熟透，才不容易破碎。
4. 豬肉漿最好是用手部的虎口擠出圓形，煮出來的丸子會較結實。
2. 打好的豬肉漿一定要靜置半小時至 1小時，這樣才能讓漿中的分子緊密連結，加入的調味料也能均勻散佈。
3. 以溫水約80-85℃把丸子下鍋，用小火慢慢煮至浮起熟透，才不容易破碎。
4. 豬肉漿最好是用手部的虎口擠出圓形，煮出來的丸子會較結實。
討論 共 1 個回覆，最新回覆於 10 年前。