酥皮奶黃月餅
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1中筋麵粉、吉士粉拌勻過篩備用
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2在一個盤中，用電動打蛋器把牛油 + 糖霜打發至發白和滑身 + 蛋漿拌勻
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3篩入各麵粉、鹽拌勻,用包保鮮紙包裹放雪柜待 20分鍾
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4取出、分割、滾圓, 用保鮮膜隔著擀成圓餅,包入餡料,搓圓,放入月餅模型中,輕輕用力壓出月餅來
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5放雪柜待 30分鐘或雪硬些少
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6預熱的焗爐, 放入烤盤(中層), 烤盤底下再多加一個烤盤 1st - 用 130度焗 3分鐘 2nd - 取出,餅面掃上一層薄薄的蛋汁,放置5分鐘等乾 3nd - 再放回焗爐, 繼續焗 15分鐘(焗了3分鐘熄下火)至熟透或轉金黃色即成(沒有掃糖水) 待涼後,裝入密封盒子中保存
TIPS
以上份量做 6個迷你月餅
50克月餅模 = 30g皮 + 25g餡料
50克月餅模 = 30g皮 + 25g餡料
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