戚風蛋糕
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1加10g砂糖蛋黃中手動打均，加入牛油溶液或液體油拌勻，加入已熱座的牛奶拌勻，最後分3次加低筋粉拌勻備用。 -
2打蛋白霜: 準備蛋白和加幾滴檸檬汁，同時預熱焗爐170度 -
3先打蛋白出現大泡泡時，加1/3糖，當打到有細密泡泡時，再加入1/3糖 -
4打到泡沫開始有紋路時，加入最後剩余的糖 -
5打到明顯有阻力，拎起打蛋器，蛋白頂端出現彎鈎，再開機用中速再打1分鐘，拎起打蛋器，蛋白頂端是直立的小三角，最後低速再打約半分鐘，慢慢轉圈打發，消除大泡，蛋白更細膩穩定 -
6取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中切拌式拌勻，再把蛋黃糊倒回入其餘蛋白霜盤中輕手切拌式拌勻 -
7拌好麵糊倒入6"模具或迷你模中抹平，提起6"模或焗盤輕輕摔數次，去除大氣泡，入已預熱好的焗爐中層焗25-30分鐘。 蛋糕出爐後，把蛋糕模高度摔下落在檯面上，然後倒扣放涼。
TIPS
.蛋糕出爐後，把蛋糕模摔下落在枱面上，然後倒扣放涼。摔一下的作用是讓蛋糕內部的熱氣散出，出模後不回縮。
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