鹽焗檸檬烏頭
烏頭魚全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美。魚類中為低脂之選。馳名烹調有泰國餐館「明爐烏頭」, 潮菜「檸檬烏頭凍」, 廣東「豆醬蒜蓉蒸烏頭」,今天卷一廚房「鹽焗檸檬烏頭」, 配合秘製醬汁, 美味非常。
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1烏頭魚從頸至腹部割開, 徹底清除鰓片及除去腸臟，去鱗去腮去內臟, 洗淨擦乾水分.
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2檸檬切片放入烏頭魚腹內
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3預熱焗爐 200度
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4焗盤上先放錫紙,把鹽鋪好
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5粟粉, 蛋白混合, 再倒入鹽上拌勻
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6烏頭魚放在鹽上, 把鹽平均封好魚全身
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7錫紙封好入焗爐 220度上下火力40分鐘.完成.
TIPS
註: 家用焗爐不同牌子熱力火喉不同, 時間控制也有長短, 烤焗過程留意生熟程度。
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