吞拿魚粟米包

Name: 吞拿魚粟米包
Yield: 5-6人
Ingredients: 7g 白神山天然酵母 (溶於20ml水, 35-40度); 350g 高筋麵粉; 5g 鹽; 35g 糖; 14g 脫脂奶粉; 195ml 蛋1隻+水; 30g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 餡料; 200g 油浸吞拿魚; 100g 粟米粒; 210g 洋蔥; 少許 鹽; 少許 黑胡椒; 少許 沙律醬; 少許 歐芹

2014 年 08 月 24 日發佈列印

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可做11個

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於20ml水, 35-40度) 7g
- 高筋麵粉 350g
- 鹽 5g
- 糖 35g
- 脫脂奶粉 14g
- 蛋1隻+水 195ml
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 餡料
- 油浸吞拿魚 200g
- 粟米粒 100g
- 洋蔥 210g
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
- 沙律醬少許
- 歐芹少許

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約5-10分鐘)。程式完結的時候, 麵團已完成第一次發酵其中40分鐘。把麵團繼續留在焗盤中發酵20分鐘, 總共60分鐘。*如使用乾酵母, 份量是3.5g, 水份增加20ml, 並跳過step1*
3製作餡料, 洋蔥切粒, 把一個罐頭內的葵花籽油倒入鍋中, 燒熱鍋, 炒香洋蔥粒。加入吞拿魚及粟米一同炒, 最後加少許鹽及黑胡椒調味, 放涼備用。
4麵團重量是649g, 將麵團分成22份, 每份29.5g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵20分鐘。
5完成醒麵後, 拍走空氣, 將其中11份麵團壓平成圓形, 直徑約8cm長, 放在模具底部。把餡料放中間。
6其餘11份麵團, 拍打麵團排出空氣, 由較遠方開始向自己方向摺, 用手指按實接口。如此類推把麵團搓成條狀。用掌心把麵團揉長一點, 大約60cm。對摺後扭成麻花, 圍在餡料旁邊。
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9第二次發酵約20分鐘。
10塗上蛋液。180度焗18分鐘。
11放涼後唧少許沙律醬在麵包上, 可灑少許Parsley裝飾。