香煎炸子素鴨配青豆香菇燘飯 (純素)
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1蜜糖、檸檬汁及鎮江醋拌勻，下素鴨醃最少半小時。不時翻面讓素鴨兩面勻吸收到調味。
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2大火燒紅鑊下油，下香菇粒炒香。跟著下青豆略炒，下白胡椒粉調味。
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3跟著下洗好的米炒約 1 分鐘。熄火下鹽調味。
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4炒好的米放進電飯煲，加素高湯。高湯份量比平時煲飯多少許，如平時 1 杯米下 1 格水，則可下 1-1/4 格的高湯，按鍵煲飯。
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5待飯煲好後可開始煎素鴨。中小火燒紅燒下油，放入素鴨煎至金黃焦脆即可。
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6燘飯上碟前先拌一下，滔進大口碗裡堆好。素鴨切件放面即可享用。
TIPS
- 素鴨因用有蜜糖的調味醃過，故會很易燒焦。煎素鴨時一定要用中小火慢煎。
- 煎好的素鴨不要用吸油紙吸油，同樣因為蜜糖的關係，吸油紙會黏著素鴨。
- 燴飯可改用你喜歡的菌類和蔬菜。如用杏鮑菇代替香菇，用翠玉瓜代替青豆。
- 炒好米最好讓米稍為冷卻一下刀開始煲飯。因為如米本身是熱的，會縮短煲飯時間，令米不能熟透。
- 飯煲好後不要立即上碟，讓它焗五至十分鐘，飯會更加可口。
- 煎好的素鴨不要用吸油紙吸油，同樣因為蜜糖的關係，吸油紙會黏著素鴨。
- 燴飯可改用你喜歡的菌類和蔬菜。如用杏鮑菇代替香菇，用翠玉瓜代替青豆。
- 炒好米最好讓米稍為冷卻一下刀開始煲飯。因為如米本身是熱的，會縮短煲飯時間，令米不能熟透。
- 飯煲好後不要立即上碟，讓它焗五至十分鐘，飯會更加可口。
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