夏日的開胃菜-酸辣土豆絲

Name: 夏日的開胃菜-酸辣土豆絲
Yield: 1-2人
Ingredients: 1個(大的) 馬鈴薯; 1小撮 花椒; 1根 蔥末; 1~2片 薑末; 2.3瓣 蒜末; 1根 辣椒; 1.5大匙 米醋; 1根 青龍椒; 少許 鹽; 少許 辣椒油

2014 年 08 月 22 日發佈列印

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快入秋了,台南這裡的天氣開始進入早晚微涼的狀態.但中午還是很炎熱.
今天介紹的這道是前幾日炎熱時,好下飯的開胃菜.酸辣得爽脆口感,很適合當前菜!

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食材（1-2人） 15分鐘內

- 食材
- 馬鈴薯 1個(大的)
- 花椒 1小撮
- 蔥末 1根
- 薑末 1~2片
- 蒜末 2.3瓣
- 辣椒 1根
- 米醋 1.5大匙
- 青龍椒 1根
- 鹽少許
- 辣椒油少許

1首先呢先把食材通通準備好土豆絲先絲後,先入冷水洗幾遍,把外表的澱粉質先洗出一部分, 吃起來的口感會比較爽脆粗細不拘,可以比我照片中再細點, 但也切到太細,這樣拌炒的時候,黏糊反而不好
2倒入油,丟一小把花椒,炸出花椒油後,撈出花椒不用!
3另一邊丟入葱薑蒜辣椒先爆香, 轉速0.5/1分/蒸煮鍵.再倒入剛剛爆香的花椒油. 若不是用小美的話,直接用剛剛爆花椒的那鍋即可!
4再把剛剛洗過3.4遍冷水的馬鈴薯絲丟入鍋中,轉速1/1~2分/蒸煮鍵/迴轉鍵
5接著加入醋後,翻炒約1分鐘轉速1/1分/蒸煮鍵/迴轉鍵,建議用米醋,味道會較溫和. 最後加入青龍椒絲和鹽再翻炒轉速1/30秒~1分/蒸煮鍵/迴轉鍵. 再依個人承受辣度酌量添加辣椒油(不加也可).