夏日的開胃菜-酸辣土豆絲
快入秋了,台南這裡的天氣開始進入早晚微涼的狀態.但中午還是很炎熱.
今天介紹的這道是前幾日炎熱時,好下飯的開胃菜.酸辣得爽脆口感,很適合當前菜!
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1首先呢先把食材通通準備好 土豆絲先絲後,先入冷水洗幾遍,把外表的澱粉質先洗出一部分, 吃起來的口感會比較爽脆 粗細不拘,可以比我照片中再細點, 但也切到太細,這樣拌炒的時候,黏糊反而不好 -
2倒入油,丟一小把花椒,炸出花椒油後,撈出花椒不用! -
3另一邊丟入葱薑蒜辣椒先爆香, 轉速0.5/1分/蒸煮鍵.再倒入剛剛爆香的花椒油. 若不是用小美的話,直接用剛剛爆花椒的那鍋即可! -
4再把剛剛洗過3.4遍冷水的馬鈴薯絲丟入鍋中,轉速1/1~2分/蒸煮鍵/迴轉鍵 -
5接著加入醋後,翻炒約1分鐘 轉速1/1分/蒸煮鍵/迴轉鍵,建議用米醋,味道會較溫和. 最後加入青龍椒絲和鹽再翻炒 轉速1/30秒~1分/蒸煮鍵/迴轉鍵. 再依個人承受辣度酌量添加辣椒油(不加也可).
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