金沙四季豆
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1將鹹蛋先剝殼去掉大部分蛋白留下蛋黃(可留部分蛋白),用湯匙壓碎
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2另外四季豆洗淨後,以熱水川燙滾煮過撈起
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3再先以1大匙油入鍋後,將鹹蛋煸到冒泡香氣溢出
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4放入四季豆與鹹蛋一起均勻拌炒,加一大匙水煮滾即可起鍋享用
TIPS
去掉鹹蛋白,才不至於讓這道料理過鹹,蛋白可留著與其他青菜拌炒當做調味!
因為金沙(鹹蛋)於鍋中受熱後易變過乾 加些水讓她藉由水汽蒸發讓四季豆充分吸收鹹蛋香氣
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