奶皇月餅 - part 2 ** 皮做法 **
-
1將牛油放室溫，待軟身！
-
2先把牛油同砂糖搞勻 ** 我係帶手套用手搓的。因為, 用自己手既溫度, 牛油會比較易溶 **
-
3再加入蛋漿和淡奶搞勻
-
4之後就加入已過篩的低粉和吉士粉
-
5輕力搞勻...千其唔好搓太耐，搞勻就好停啦！之後, 放入雪櫃，雪30mins
-
6把昨晚雪好既“奶皇餡“取出，略略搓一搓....平均分成約20g一粒，約分到15~16粒!! 月餅皮取出，同樣分成15~16粒，約30g一粒
-
7將搓圓咗既月餅皮壓平，包上一粒奶皇餡，收口
-
8將月餅模沾上少少粉
-
9將收口位向下，平滑面向月餅模放入....壓出靚靚月餅 ** 壓好既月餅，放入雪櫃一陣做定型 **
-
10同時將焗爐用230度預期, 先焗一次5mins
-
11取出.... 掃一層簿蛋漿...放15mins 再掃多層蛋漿, 用200度焗 4mins
-
12取出掃一層蜜糖，用180度再焗5mins....搞掂
討論 暫時沒有留言。