巴東牛肉捲餅
2014 年 08 月 17 日發佈 自家廚房 Casacookery
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巴東牛肉 (beef rendang) 是源自印尼其中一個民族的菜色。因為製作時間長，所以傳統上都是在喜慶日子或上賓才有機會食到。要製作巴東肉，首先要將蒜、乾蔥、薑、香茅、南薑、辣椒、薑黃的基本材料 (和數種香料)磨成蓉，再加椰漿煮成醬汁，最後再加肉煮3-4小時，至肉吸收了香料的味道，醬汁收乾和肉質變腍。其實巴東醬汁和咖哩汁可以說是兄弟，因為材料差不多，只是煮法上，巴東肉是較乾身。
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1開中火，用少許油爆香洋蔥後加入牛展
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2將牛展的表面煎香(封鎖肉汁)，再加入巴東醬，炒至每件牛肉都粘着醬汁
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3加入椰槳拌勻，滾後蓋蓋煮約30分鐘，其間約10分鐘拌勻一次(以免醬汁煮燶) -30分鐘後熄火用餘溫繼續烹調 - 切勿好奇開蓋 !
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430分鐘後(或第二天)，將醬汁加熱至滾，轉慢火(因為今次醬汁比第一次少，所以不能用中火，否則很容易燶)，同樣蓋蓋煮約30分鐘，其間約10分鐘拌勻一次，30分鐘後熄火用餘溫繼續烹調
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530分鐘過後可開蓋，拌勻再加熱後備用
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6tortilla 先放上生菜、 蕃茄和粟米，最後鋪上巴東牛肉卷成條狀即可享用
TIPS
成市人，要煮巴東肉無需用石磨，只要去超市買一樽巴東醬就可以。今次我選用了Ayam Brand 的巴東醬，只要加椰奶就可以輕鬆完成。至於烹調時間，我由原本的3-4小時減至約2小時。秘訣就是老人家教炆牛腩的方法 - 半炆半"焗"(熄火用餘溫繼續烹調)。另外一個小貼士，最好就是分兩晚煮 (隔晚炆第一次)，第二天再炆牛肉便會更入味，因為牛肉已經在醬汁裡"醃"了一晚。
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