法式白醬野菇藜麥派
2014 年 08 月 15 日發佈
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上層鋪了滿滿的金黃乳酪,內餡是濃郁的白醬鮮菇,酥香的法式鹹派是味覺和視覺的多重享受~
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- pizza用乳酪絲 80~100g
- 綠花椰菜末(可省略) 適量
內餡
- 蔾麥或白飯 2飯碗
- 洋蔥末 1大匙
- 各種新鮮香菇 1飯碗
- 燻肉末:如火腿.培根 1/3飯碗
- 塩 少許
派皮1
- 低筋麵粉(先過篩) 150g
- 塩 1~2g
- 無塩奶油（切成小丁） 60g
派皮2
- 蛋液 30cc
- 水 20cc
白醬
- 低筋麵粉 25g
- 無塩奶油 30g
- 牛奶 150cc
- 塩 少許
- 白或黑胡椒 少許
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1
備料
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2
做派皮:派皮1將奶油切成小丁放入篩過的麵粉和塩,用刮板邊壓邊拌勻,勿搓揉以免出筋,再分次加入派皮2混勻，將麵團用保鮮膜包好放入冰箱鬆弛半小時以上
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3
麵團鬆弛時來煮蔾麥，半杯蔾麥配3/4杯的水,外鍋1杯水照煮飯的方式烹煮(煮好份量約2飯碗)
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4
煮蔾麥的同時來炒白醬:放奶油以小火融化後倒入麵粉拌勻
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5
作法4.倒入牛奶邊攪邊拌,再加少許塩及胡椒粉調味即為白醬,備用
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6
炒內餡:鍋中放油爆香洋蔥再放入火腿末及菇類拌炒一下即可熄火
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7
將煮好的蔾麥和作法6.內餡稍拌,再加入作法5.白醬拌勻(試一下味道不夠鹹再調味)
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8
麵團從冰箱拿出,桿成厚約0.4公分的麵皮,將麵皮貼緊模型後,頂端去除多餘的麵皮,並在上面用叉子戳洞,再鬆弛10分鐘
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9
鋪一層錫箔紙,再用重石(或米.豆子..等)壓住,以防烘烤時隆起
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10
上火190度下火200度烤10分鐘,拿出派皮表面刷一層蛋液,再放入烤箱以上火160度下火180烤約8~10分鐘至派皮八分熟
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11
填入作法7.的內餡
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12
灑上乳酪絲及綠花椰菜末(可省略)以上火200度下火210度烤20分鐘至起司絲融化呈金黃色即可
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13
食用藜麥可以減少對肉類的攝取，得到的營養卻是相同的，並對體質有健康修復作用,具特殊全營養之特性。藜麥種子含有必需的胺基酸像離胺基酸和多量的鈣，磷，鐵等。烹飪的方式和米相同, 而且可以廣泛使用在菜餚中。
