經典梅菜扣肉

Name: 經典梅菜扣肉
Yield: 3-4人
Ingredients: 三四寸闊 五花腩; 三棵 甜梅菜

2014 年 08 月 11 日發佈列印

梅菜扣肉準備時間較長，但做起後，好食嘅，無所為啦。

食材（3-4人） 1小時以上

1梅菜洗乾淨，清水浸一個鐘，唔係超咸。之後搾乾水落小小油及七八茶匙糖醃佢。
2五花腩洗淨後薑蔥出水二十分鐘。呢張相好明顯好多毛，咁點算呢？答安係呢..... 扮睇佢唔到.....
3出水後，等佢無咁熱就可以醃舊嘢嘞。因為豬皮厚，好難入味，要先用牙簽或叉起勢係豬皮篤窿。
4好，當你認為醃好就要炸佢嘞。重點係要慢慢比心機炸靚塊皮。緊記！唔好大火，因用咗老抽，大火的話好快黑。同埋炸佢前，make sure 你要令到舊嘢有咁乾得咁乾，攞廚紙慢慢印，唔係等陣啲油一定彈到你仆街。仲有，頭先話扮見唔到啲毛因為要炸佢，炸完乜毛都冇啦。
5好，切片 - 四五 mm 薄薄哋就好了。
6準備好舊豬後，攪埋啲梅菜。頭先醃過嘅梅菜清水洗多次，然後切粒。
7開鑊落少許油爆香梅菜，加三四粒八角，四五湯匙老抽，五六匙糖炒香，熄火備用。老實講，我係唔記得我落咗幾多糖的。你自己煮果時慢慢試味。
8乜都準備得七七八八，最後擺好啲嘢就蒸得！用個較深嘅兜，先擺啲五花腩，豬皮向底。
9跟住張所有梅菜擺面，make sure 冚住晒啲肉，然後倒半杯或一杯滾水，唔係冇汁。最後碩紙或 microwave 保鮮紙封實蒸二到三個鐘，蒸完就食得！係，你冇睇錯，我冇寫錯，真係蒸二到三個鐘的。
10最後當然要擺得靚靚仔仔先上得檯啦