五仁金華火腿月

Name: 五仁金華火腿月
Yield: 9人以上
Ingredients: 月餅皮料:(可做50g月餅14個); 190g 低筋麵粉; 110g 糖漿; 45g 菜油; 半茶匙 鹼水; 一隻蛋黃加幾滴老抽; 1湯匙 砂糖/糖漿; 1湯匙 熱水; 40g 花生仁或去衣花生仁; 40g 合桃肉或去衣合桃肉; 40g 松子仁或腰果; 40g 白芝麻; 40g 椰蓉; 40g 金華火腿; 5g 吉士粉; 40g 砂糖(因應個人口味加多或減少); 40g 菜油; 40g 清水; 40g 糖冬瓜; 100g 糕粉(熟糯米粉)

2016 年 08 月 23 日發佈列印

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五仁金華火腿月是用了金華火腿去做這月餅,多了火腿香味,亦是做月餅多了一種選擇!

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 月餅皮料:(可做50g月餅14個)
- 低筋麵粉 190g
- 糖漿 110g
- 菜油 45g
- 鹼水半茶匙
- 搽蛋漿料:
- 一隻蛋黃加幾滴老抽
- 掃面糖水:
- 砂糖/糖漿 1湯匙
- 熱水 1湯匙
- 五仁餡料:
- 花生仁或去衣花生仁 40g
- 合桃肉或去衣合桃肉 40g
- 松子仁或腰果 40g
- 白芝麻 40g
- 椰蓉 40g
- 金華火腿 40g
- 吉士粉 5g
- 砂糖(因應個人口味加多或減少) 40g
- 菜油 40g
- 清水 40g
- 糖冬瓜 40g
- 糕粉(熟糯米粉) 100g

1先做皮部份: 先將鹼水半茶匙拌入110g糖漿
2190g低筋粉過篩落糖漿裡加入45g菜油拌勻, 輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘以上備用..(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大)(搓好放入雪櫃下格待粉糰休息一小時以上)
340g花生及40g松子仁用光波爐,180c高架焗10分鐘,中途炒一炒取出放涼
440g白芝麻用白鑊慢火炒香
540g椰蓉用白鑊慢火烘香
640g合桃用光波爐180c高架焗約5-8分鐘
740g金華火腿浸水30分鐘,切粒,40g糖冬瓜剪幼粒備用
8花生及松子仁灘涼後用食物袋裝起,用木棍略為拍碎(不要太細粒,否則影口感)
9合桃灘涼後用食物袋裝起,用木棍略為拍碎(不要太細粒,否則影口感)
10將所有果仁,椰蓉,金華火腿,糖冬瓜及砂糖拌勻後再加入35g吉士粉及5g澄麵粉拌勻
11加入40g菜油及40g水拌勻
12戴上手套,取30g五仁餡份量,放在手心, 用力壓成圓型
13將所有已壓成圓型的五仁餡放入冰格, 雪1小時放回雪櫃普通格備用,(不要放冰格太耐,否則會難包)
14準備好掃面蛋漿及掃面糖水備用(砂糖用熱水攪溶)
15雪好的粉糰平均磅14份約23g一粒
16用保鮮紙包住麵皮,壓平搓圓,包入五仁餡入模)(包好理口要向花紋)(模洒入高粉防痴麵粉)(要壓實d才凸出花紋)
17壓好模後放入雪櫃雪15分鐘才入爐,入爐前如覺得粉多可噴水於面噴走粉粒,光波爐預熱250c5分鍾,轉160c用底架先焗5分鍾
18取出掃蛋漿2次(只掃花紋部份),再用140c焗13分鐘,(如見面部份開始燶可蓋錫紙焗埋剩餘時間)
19取出再掃糖水,再焗多2分鐘,反轉底部再焗5分
20取出後要待回油三天才吃