牛腱拌麵

Name: 牛腱拌麵
Yield: 1-2人
Ingredients: 2個 牛腱; 3根 蔥; 1塊 薑; 1根 辣椒; 1瓣 蒜; 1個 關廟麵; 2株 青江菜; 3個 金針花; 1個 滷包; 1杯半 醬油; 1杯 米酒; 3匙 糖; 3匙 花椒油; 6杯 水; 1匙 蔥油酥; 少許 白胡椒粉; 適量 鹽

2014 年 07 月 28 日發佈列印

帶了點椒麻的香氣，但又不至於辣口，如果你也喜愛花椒的香味，那麼肯定也會愛上這一味。滷好的牛腱切片直接上桌，就成了一道方便的菜餚，或者也可以跟我一樣，簡單煮個拌麵做搭配，肯定比買來的牛肉麵更加美味。

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 牛腱 2個
- 蔥 3根
- 薑 1塊
- 辣椒 1根
- 蒜 1瓣
- 關廟麵 1個
- 青江菜 2株
- 金針花 3個
- 滷包 1個
- 醬油 1杯半
- 米酒 1杯
- 糖 3匙
- 花椒油 3匙
- 水 6杯
- 蔥油酥 1匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量

1蔥2根切段、1根切珠、薑切大塊、辣椒對切、蒜切末、青江菜對切、金針花洗淨備用。
2取鍋川燙牛腱後撈起。
3熱鍋爆香蔥段、薑、辣椒，放入作法2的牛肉翻炒。
4同鍋加入滷包、醬油、米酒、糖、花椒油及水，待滾後改小火滷約1個半小時，待涼切片。
5另取鍋川燙青江菜及金針花，待熟成撈起。
6同鍋將關廟麵煮熟撈起，放入蒜末、蔥油酥、白胡椒粉、鹽及適量滷汁拌勻盛盤，放上作法4、作法5，撒上蔥珠即可。

TIPS

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷的過程可斟酌再加水，滷好的牛腱冷藏後較好切片。

543小廚Selina的美味料理
https://www.facebook.com/groups/287246368010780/
Selina的料理繪本
http://selina813.pixnet.net/blog
星級廚師Selina Wu
http://cook1cook.com/user/28353