粒粒南瓜麥bagel

Name: 粒粒南瓜麥bagel
Yield: 5-6人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度); 240g 高筋麵粉; 30g 全麥粉; 30g 裸麥粉; 5g 鹽; 25g 糖; 90ml 水; 25g 乾燥南瓜片 (+ 水 100ml 拌勻); 30g 南瓜乾; 少許 南瓜子; 煮麵團糖水; 800ml 水; 40g 糖

2014 年 07 月 27 日發佈列印

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可做6個

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於15ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 240g
- 全麥粉 30g
- 裸麥粉 30g
- 鹽 5g
- 糖 25g
- 水 90ml
- 乾燥南瓜片 (+ 水 100ml 拌勻) 25g
- 南瓜乾 30g
- 南瓜子少許
- 煮麵團糖水
- 水 800ml
- 糖 40g

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2北海道乾燥南瓜片加水拌勻, 南瓜乾浸熱水至軟身後瀝乾, 備用。
3首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵包機製作麵團程式, 程式開始15分鐘後, 加入南瓜乾。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
4完成後將麵團分成6份, 每份約102g, 排出空氣, 將麵團滾圓, 醒麵10分鐘。
5完成醒麵後, 輕輕按壓排出空氣, 然後將麵團擀成約15cm長橢圓形。由較遠方開始向自己方向摺, 按實接口。
6用手把麵團揉長一點, 大約22cm。用手心或擀麵棍把最後2cm位置壓平。卷起來, 按實接口位置。
7完成後放焗盤上進行第二次約40分鐘。按完成次序排好。
8等候發酵期間, 煮滾糖水 (800ml水+40g糖)把溫度保持在80-90度。發酵完成後, 把貝果逐個按完成次序放入糖水中, 每面煮30秒, 然後撈起放回焗盤。
9塗上蛋液, 放幾片南瓜子裝飾。放入已預熱的焗爐, 200度焗20分鐘。