粒粒檸檬紅茶bagel

Name: 粒粒檸檬紅茶bagel
Yield: 3-4人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母 (溶於20ml水, 35-40度); 245g 高筋麵粉; 30g 低筋麵粉; 30g 裸麥粉; 4.8g 鹽; 24g 糖; 102ml 水; 68ml 紅茶 (Lipton紅茶包2個 + 水 80g); 100g 糖漬檸檬皮; 少許 蛋液; 煮麵團糖水; 800ml 水; 40g 糖

2014 年 08 月 12 日發佈列印

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可做8個

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於20ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 245g
- 低筋麵粉 30g
- 裸麥粉 30g
- 鹽 4.8g
- 糖 24g
- 水 102ml
- 紅茶 (Lipton紅茶包2個 + 水 80g) 68ml
- 糖漬檸檬皮 100g
- 蛋液少許
- 煮麵團糖水
- 水 800ml
- 糖 40g

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2把兩個紅茶包放入80ml熱水中製作紅茶, 放涼備用。
3首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵包機製作麵團程式, 程式完結的時候, 把麵團拿出, 放室溫進行第一次發酵至兩倍大約40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加20ml, 並跳過step1*
4完成後將麵團分成8份, 每份約79g, 排出空氣, 將麵團滾圓, 醒麵15分鐘。
5完成醒麵後, 輕輕按壓排出空氣, 然後將麵團擀成約15cm長橢圓形。
6由較遠方開始向自己方向摺, 按實接口。
7把麵團揉長一點, 大約22cm。用手心或擀麵棍把最後2cm位置壓平。卷起來, 按實接口位置。
8完成後放焗盤上進行第二次發酵約30分鐘。按完成次序排好。
9等候發酵期間, 煮滾糖水 (1000ml水+1湯匙黑糖蜜)把溫度保持在80-90度。發酵完成後, 把貝果逐個按完成次序放入糖水中, 每面煮30秒, 然後撈起放回焗盤。塗蛋液。
10放入已預熱的焗爐, 200度焗18-20分鐘。