[深夜食堂] 豬扒丼

Name: [深夜食堂] 豬扒丼
Yield: 1-2人
Ingredients: 1塊 豬排; 3個 雞蛋; 適量 麵粉; 適量 麵包粉; 小半個 洋蔥; 3大勺 柴魚高湯; 1勺 味啉; 1勺 砂糖; 1勺 醬油（生抽）; 適量 鹽; 適量 白胡椒; 1碗 白米飯; 少許 七味粉

2014 年 07 月 19 日發佈列印

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這是1人份量，多於1人的話自行增加

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 豬排 1塊
- 雞蛋 3個
- 麵粉適量
- 麵包粉適量
- 洋蔥小半個
- 柴魚高湯 3大勺
- 味啉 1勺
- 砂糖 1勺
- 醬油（生抽） 1勺
- 鹽適量
- 白胡椒適量
- 白米飯 1碗
- 七味粉少許

1豬排洗淨瀝乾，稍微淺淺切幾刀（不要切斷）或者用刀背拍一下。我讓菜市場的師傅切得比較薄，所以就沒有處理，炸出來還是挺嫩的。
2取一個雞蛋打成蛋液，豬排兩面抹上少許鹽和白胡椒以後分別裹上麵粉、蛋液和麵包粉備用。
3鍋子裡面加入足夠油炸的油之後加熱到180度左右，把豬排放進去炸至金黃後放到網架上瀝乾油分備用。（如果是直接吃炸豬排那就最好是炸兩遍完全炸熟，但是做豬排丼的話就沒關係，等會兒還要煮。）
4取一個小鍋子（用小鍋子剛好一人份，如果人多，可以用大的平底鍋，一下子做多份），鍋子裡面放入柴魚湯（昆布放水里浸一晚上最好，然後放入柴魚一起煮開晾涼就可以了）、切條的洋蔥，一勺味啉，一勺砂糖，一勺生抽，開火煮，這個時間把炸好的豬排切塊，等湯有點煮開的時候把豬排放進去煮一會兒讓豬排吸飽湯汁。
5煮的時候把兩個雞蛋打成蛋液，不用打很散。等湯汁有點收的時候倒入一半的蛋液上去，加蓋燜一會兒等蛋液凝固一些，然後再澆上另一半然後加蓋關火燜，蛋液半熟即可。
6盛好一碗白米飯，把煮好的豬排連湯汁蓋到白米飯上面，撒上一些七味粉，就好了。