椰汁馬豆桂花糕
椰汁馬豆桂花糕是茶樓中一個出名甜品之一,清甜桂花味加上椰汁糕 味道非常配.一般都會用粟粉去做這個椰汁糕,而今次我改用了魚膠粉代替粟粉,味道是較幼滑....
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1先做A-馬豆糕:馬豆浸水4小時以上,用滾水(水要足夠煮1小時),放入1隻瓦匙羹(防痴底)煮1小時,熄火焗30分鐘
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2馬豆煮好隔去水份備用
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3準備馬豆糕材料
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4先將食用開水加入魚膠粉,砂糖.鹽煮溶
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5再加入牛奶拌勻,再加入椰漿拌勻
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6開始做B-桂花糕預備好煮B-桂花糕材料
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7將蒟蒻粉.砂糖.食用開水用慢火煮溶,加入柱花拌勻,取出灘凍,(不要座冰水,否則底部會凝固)
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8其間每隔5分鐘攪拌1次,防止柱花下沉
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9將以煮好之椰汁倒入以裝入馬豆的盒內
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10將椰汁座冰水座凍,其間每隔5分鐘攪拌1次,直至椰汁開始凝固,馬豆不下沉
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11見椰汁糕開始凝固就慢慢倒入柱花糕,放入雪櫃雪凍即可
TIPS
魚膠粉用凍水開溶後才加入水中煮
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