年菜甜點-拔絲地瓜(免沾水)
鬆軟的地瓜裹上脆皮糖衣,每次到餐廳都會點拔絲地瓜當做完美的句點,但是每夾一塊就要沾水一下,既麻煩又不太衛生,今天做的是改良式的(免沾水)拔絲地瓜,只要掌握好煮糖漿的技巧,就萬無一失了
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1備料
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2地瓜削皮切塊狀
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3入鍋中炸到熟,起鍋前轉大火逼油,這個動作也會讓表皮酥脆
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4撈起備用
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5原鍋加入白糖70g及水2大匙,煮時不要翻動,待大滾再拿筷子攪,煮到糖漿滴到水立即成固體即可離火
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6把4.地瓜倒入5.中,快速的以筷子翻動使之均勻沾到糖漿,放在防沾紙上放涼(或盤子抺油),表面會形成一層糖衣,灑一些黑白芝麻裝飾即可上桌
TIPS
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