涮嘴香酥油蔥雞肉飯

2013 年 11 月 14 日發佈 甜姐兒玩廚藝 列印
涮嘴香酥油蔥雞肉飯
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炒的時候就香氣逼人的油蔥淋在雞肉飯上,金黃油亮的色澤和酥酥脆脆的”ㄎㄠ ㄎㄠ”口感,搭配來自台東好山好水的埤南米,滋味真令人忘懷啊!

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食材 （1-2人） 30分鐘內

    • 食材
    • 台東埤南米 量米杯1杯
    • 水 量米杯1.1杯
    • 雞胸 即買 肉 1片
    • 紅蔥頭 30顆
    • 蒜頭 10顆
    • 米酒 1大匙
    • 薑 3片
    • 塩 適量
    • 雞粉 適量
  • 1台東埤南米洗淨,內鍋加水(量米杯1.1杯) ,外鍋0.7杯水,放入電鍋煮
  • step2: 整理<a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 肉:將雞皮及多餘油脂切除(菜市場買的整付<a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 肉有連皮和雞架骨,雞架骨可拿來熬湯,雞皮可炸雞油),紅蔥頭.蒜頭切片備用,煮<a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 肉:水滾放米酒.薑.<a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 肉,約煮5分鐘(視厚度)到肉熟
    2整理雞胸 即買 肉:將雞皮及多餘油脂切除(菜市場買的整付雞胸 即買 肉有連皮和雞架骨,雞架骨可拿來熬湯,雞皮可炸雞油),紅蔥頭.蒜頭切片備用,煮雞胸 即買 肉:水滾放米酒.薑.雞胸 即買 肉,約煮5分鐘(視厚度)到肉熟
  • step3: <a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 肉放涼用叉子剝肉絲(可以用手撕,但會比較花時間,用刀切口感較差)
    3雞胸 即買 肉放涼用叉子剝肉絲(可以用手撕,但會比較花時間,用刀切口感較差)
  • step4: 鍋中放雞油脂.雞皮煎到出油撈起
    4鍋中放雞油脂.雞皮煎到出油撈起
  • step5: 原鍋加入沙拉油和紅蔥頭.蒜頭片以小火爆香,轉微黃色時加入塩.雞粉拌炒一下即可離火(不要炒太久, 紅蔥頭.蒜頭炒過頭會變苦)盛上一碗用台東埤南米煮的香Q白飯,放上雞肉絲,淋上滷肉汁(作法詳見【眷村媽媽的紅焼肉】篇)再鋪上油蔥酥即可
    5原鍋加入沙拉油和紅蔥頭.蒜頭片以小火爆香,轉微黃色時加入塩.雞粉拌炒一下即可離火(不要炒太久, 紅蔥頭.蒜頭炒過頭會變苦)盛上一碗用台東埤南米煮的香Q白飯,放上雞肉絲,淋上滷肉汁(作法詳見【眷村媽媽的紅焼肉】篇)再鋪上油蔥酥即可
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甜姐兒玩廚藝
殿堂廚師
  • 念的是財金,畢業後順理成章到銀行工作,因為割捨不下對料理的熱愛,於閒暇之餘考取烘焙證照,更在十幾年後把工作辭掉跑去義大利餐廳拜師學藝,喜歡與大家分享幸福料理的點點滴滴.. 喜歡我的料理,請按【訂閱】支持呦! 粉絲團 www.facebook.com/sugerwinnie 社團 https://www.facebook.com/groups/738380829511481/

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