赤小豆扁豆老黃瓜豬骨湯

老黃瓜食用價值：

老黃瓜皮皺皺，有點其貌不揚，但其實功效非常多，不僅為炎熱的夏天帶來清涼的口感，其實老黃瓜也可在春天食用，且甚具益處。

老黃瓜含有葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維他命C，及葫蘆科植物特有的葫蘆素，具有抗炎、提升免疫力、護肝等作用，當中葫蘆素C可排毒養顏、抗腫瘤。

在中醫角度，老黃瓜味甘、性涼，具有清熱、消暑、利濕、消腫及生津解渴功效。

老黃瓜的功效和作用

一、降低膽固醇
老黃瓜含豐富細纖維素、植物蛋白及維生素，能促進腸道中宿便的排泄，並幫助降低體內膽固醇濃度，這對膽固醇較高的朋友極為有利。

二、減肥
老黃瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖類轉化為脂肪，從而起到幫助減肥的良好作用。

三、抗癌
黃瓜中含有一種叫做葫蘆素C的物質，這種物質可以提高我們的免疫力，從而增強人體的免疫功能，有效抵禦細胞癌變，能夠達到抗腫瘤的目的。

老黃瓜經過自然老熟後，其中含有的葫蘆素更多，所以老黃瓜的抗癌效果比嫩黃瓜強。

四、開胃
老黃瓜吃起來口感微酸，這種酸味有刺激食慾的作用，特別適合食欲不振者和老年人食用。

如燥熱，濕氣較重人士不妨多煲湯飲用，或將瓜肉炒餸食用。
煲湯時也不用去皮，因瓜皮也富營養。

不宜食用人士：

1. 體質偏弱人士，如長者、剛出生的小朋友及長期病患者
2. 體寒人士，如有手腳冰冷、面青唇白症狀者，服用會加劇體寒情況
3. 經期後的女性

不過，如上述人士想食用老黃瓜，可以白鑊乾炒，即不放油炒熟，或加入溫性食物，例如：薑片，下去炒，便可中和老黃瓜的寒涼。

以上老黃瓜食用價值資料，只供參考各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師。