沙薑雞腳 2024 年 03 月 16 日發佈 TANG 列印 0 6 1911 請稍等. 請稍等. 一款很好的佐酒小食，可預先做好放入雪櫃，食時蒸熱即可享用 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/03/blog-post_24.html 雞腳食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_893.html 佐酒小食食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/03/blog-post_83.html 食材 （9人以上） 1小時以上 食材 雞腳 即買 24隻 薑 4片 蔥 1顆 鹽 1茶匙 紹興酒 1瓶蓋 濕料 鮮沙薑 150g 乾蔥 8粒 乾料 乾沙薑 15g 丁香 1g 香葉 6片 八角 2粒 草果 1粒 甘草 2-3片 調味料 沙薑粉 20g 粗鹽 50g 雞粉 30g 魚露 2湯匙 冰糖 10g 清水 3公升 醮料 鹽焗雞粉 25g 熱蔥油/生油 2湯匙 1凍水放入所有材料 2煲至雜質浮面 3洗淨後，啤水30分鐘 4剪掉雞爪 5鮮沙薑清洗乾淨 6略拍碎，更易出味 7草果略拍碎 8起油鑊加入濕料炒香 9加入乾料炒香 10加入清水及調味料 11水滾轉中小火煲30分鐘出味 12放入雞腳 即買 ，大火待水滾起 13加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗60分鐘 14醮料在大盆中拌勻 15加入浸好雞腳 即買 拌勻 TIPS 加入容器蓋面，可避免雞腳浮起受熱不勻。
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