矝貴菜式｜蟹鉗琵琶豆腐Deep fried crab claw stuffed with minced fish meat and bean curd｜琵琶豆腐 2024 年 02 月 01 日發佈 Cook1Cook 列印 1 0 1223 請稍等. 請稍等. 琵琶豆腐同百花釀蟹鉗都係經典嘅粵菜，想整得好都要花啲工夫，特別係前著要先蒸後炸，而家好多地方都已經改為直接炸熟就算。今次我將佢地二合為一，用琵琶豆腐包住蟹鉗去炸，完全做到外層香脆，內層軟滑嘅效果，加上金黃嘅外表，賣相仲好吸引添，啱晒造節或新年食啦！如果外層琵琶豆腐嘅材料有多，可以蒸熟做老少平安㗎！ 食譜影片 查看影片詳情 食材 （3-4人） 1小時內 食材 急凍蟹鉗 即買 8隻 鯪魚肉 100克 盒裝煎炸豆腐 ½件 蛋白 1隻 麵粉 2湯匙 生粉 2湯匙 幼鹽 ½茶匙 糖 ½茶匙 胡椒粉 少許 蔥花 適量 1蟹鉗 即買 泡浸在鹽水內蟹凍及除去雪味，印乾備用 2豆腐取出，用重物壓30分鐘擠出水份 3將豆腐、鯪魚肉、蛋白、麵粉、生粉、糖、鹽、胡椒粉及蔥花拌勻 4在中式湯匙面掃上一層油 5將魚肉漿鋪平在湯匙中 6將蟹鉗 即買 放在魚肉漿上 7上面再放一層魚肉漿 8將魚肉漿連蟹鉗 即買 隔水蒸約8分鐘，可以分兩至三次蒸 9把蒸好的蟹鉗 即買 琵琶豆腐小心取出放涼 10燒熱油，放入蟹鉗 即買 琵琶豆腐，中火炸約2分鐘至炸至兩面微黃 11轉大火炸至表面金黃香脆及逼出多餘油份 12完成
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