毛線球麵包 2024 年 01 月 24 日發佈 小手小廚房 列印 0 1 606 請稍等. 請稍等. 吞拿魚麵包是鹹包其中一款我最喜歡的,可愛毛線型造型配上自家製吞拿魚餡料,大人小朋友至愛。 食譜影片 查看影片詳情 食材 (5-6人) 30分鐘內 食材 燙種: 高筋麵粉 20克 熱滾水 20克 主麵團:高筋麵粉 280克 糖 30克 速溶酵母 4克 奶粉 15克 牛奶 110克 特大雞蛋 1個(60克) 無鹽奶油 35克 鹽 4克 餡料:吞拿魚 100克 蛋黃醬 2 湯匙 1準備燙種- 加入麵粉和熱滾水,攪拌直至形成燙種,放入冰箱過夜。 第二天... 除了牛油外,加入所有材料 到攪拌碗中。攪拌所有材料直至沒有乾粉,靜置15分鐘。 揉麵團5分鐘。 麵團成形後,轉移到工作台上。 加入牛油後,揉麵團15分鐘。 5分鐘後牛油就會完全吸收。 繼續揉成光滑的麵團,形成圓形麵團。 第一次發酵 38°C 45 分鐘 2按壓麵團排氣,將麵團分成6等份,形成小圓形麵團。 鬆弛15分鐘 準備餡料- 將鮪魚罐頭中的水瀝乾,加入2湯匙蛋黃醬並攪拌均勻。 將麵團擀成長方形,加入一匙餡料。 使用刮刀切割條紋,從底部開始捲起來,形成毛線球麵包。 3將麵團放入紙模中。 重複以上步驟,一共形成6個麵包,噴水防止麵團變乾 最後發酵 45分鐘 掃一層牛奶,同時,將烤箱預熱至180℃ (360˚F) 180°C 烘烤 20 分鐘 (如需要,10分鐘後調轉烤盤) 掃一層融化的奶油,用歐芹碎裝飾。 4 5
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