羊腩煲［高壓食譜］
2023 年 12 月 31 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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高壓煲炆羊腩煲一流，半小時高壓已夠腍身。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1羊腩用薑水汆水，隔水盛起，用水沖洗乾淨，印乾水份加入醃料醃半小時，用白鑊煎一煎羊腩表面，讓羊腩排出羊肉水份即可，夾起備用，煎一煎可減低羊肉羶味 -
2冬菇浸軟後去菇蒂，馬啼洗淨去皮，薑、蒜頭和去皮輕拍扁炸枝竹用水浸軟，竹蔗一開四再拍一拍扁 -
3準備Instant Pot，功能設 「sauté 」中文代表「煎炒及收汁功能，時間設15分鐘，按cancel可隨時終止功能，加熱後加入油份，油熱爆香乾蔥和蒜頭
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4加入羊腩同炒，再加入羊腩醬同炒，炒勻後贊酒。 加入冰糖、檸檬葉、竹蔗、冬菇和馬蹄同炒，炒勻後加入適量熱水，水份量差不多蓋過羊腩，高壓功能水份好少流失
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5功能「sauté 」按cancel，轉功能「Pressure Cook 」中文高壓烹飪，蓋蓋關閉，鍋蓋頂部有排壓制，先擰到 「Seal」上壓
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6「Pressure Cook 」功能，大件羊腩時間設20分鐘，如較薄身羊腩可轉15分鐘睇效果。（過腍無得救，唔腍可用收汁功能炆多一陣。）
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7時間到按cancel，氣閥擰到「Venting」排氣降壓，等待排壓完成先開蓋，羊腩煲放在電磁爐，可邊食邊加炸枝竹和唐芹。如完成後直接食用，需再轉功能「sauté 」，參考第3點，時間跟據炸枝竹入味需要決定。
TIPS
1. 水份好少流失，水位勿超過Max水界線
2. 烹調中蓋不能蓋上毛巾
2. 烹調中蓋不能蓋上毛巾
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