口水雞 2023 年 12 月 07 日發佈 TANG 列印 1 1 430 請稍等. 請稍等. https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_7.html 食材 （1-2人） 1小時以上 食材 新鮮雞髀 2隻 麻油 適量 花椒油 適量 辣椒油 適量 花生碎 適量 炒香芝麻 適量 芫荽 適量 口水雞汁底 蒜頭 (拍鬆) 20g 洋蔥 (切絲) 50g 指天椒 (切圈) 5-10g 蔥 (切段) 30g 芫荽 (切段) 30g 水 120g 雞湯 240g 汁底調味料 蠔油 10g 美極鮮露 8g 鹽 1g 砂糖 2g 雞粉 2g 生抽 6g 老抽 2g 1燒熱油，爆香蒜頭至金黃 2加入指天椒炒香 3加入洋蔥炒至軟身 4加入蔥及芫荽 5炒香至軟 6加水及雞湯，大火煮約20分鐘 7材料壓爛，過濾，只要湯汁，趁熱加入汁底調味料拌勻 8雞髀洗淨，加少許鹽及花彫酒調味 9加薑蔥蒸約10分鐘至熟 10將雞髀用手撕成小塊，放入雪櫃雪30分鐘 11雪櫃取出，排入碟中間 12淋上口水汁湯底 13依次淋上麻油、花椒油及辣椒油、花生碎、芝麻 14芫荽作裝飾
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