油鹽焗奄仔蟹
2023 年 08 月 03 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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為咗研究新方法焗製油鹽焗奄仔蟹，所以上星期食咗兩餐奄仔蟹，新食譜唔需要大量粗鹽，蟹焗到令立立，味道帶鹹鮮，邊食邊讚自己整得好食。如喜歡文迪私人廚房食譜，可follow 埋文迪IG，https://instagram.com/mandykitchen1121
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2活蟹可直接用筷子插入嘴巴，直插入心臟令蟹快速死亡或放入冰格雪半小時，令到蟹進入昏迷狀態。
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3用油爆香蔥白段、香葉、八角和花椒，聞到香味即可，棄香料留油份備用
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4預備熱水蒸蟹，之後解開蟹繩洗擦蟹身體，蟹肚揭起蟹掩唧出污物，蟹肚向上放入鍋中，蒸蟹時間一般10-14分鐘，視乎蟹重量。
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5蒸蟹後用廚紙印一印蟹殼水份
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6鑊中加入香料油份和牛油，牛油溶化後加入鹽份炒勻
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7鹽份受熱後先煎蟹蓋約一分鐘，蓋蓋煎焗2分鐘（細火）
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8開蓋後翻蟹，蟹肚約煎1分鐘，蓋蓋煎焗2分 （細火） ,
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9蟹盛起後用掃掃一掃蟹身，蟹可原隻或一開二上碟，蟹胃和蟹腮需棄掉，不能進食。
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![[海馬媽媽食譜] 油鹽焗奄仔蟹](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/201912/66/143524-1577417742_thumb.jpg___101_74 "[海馬媽媽食譜] 油鹽焗奄仔蟹")
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