咖喱魚頭腩煲

Name: 咖喱魚頭腩煲
Yield: 3-4人
Ingredients: 半個 鯇魚腩; 8-9個 泰式茄子; 10-12條 秋葵（Ladies Fingers); 150g （用熱水沖 豆腐卜; 3個(去皮切6份) 番茄; 500ml 清雞湯; 200ml 椰漿（Coconut Cream); 1包（約100g) 黃咖喱醬; 1粒 蒜頭; 1粒 乾䓤頭; 1片 薑; 3隻(切圈) 指天椒; 20g（切碎） 咖喱葉（新鮮或亁均可）; 1茶匙（可以用黃糖代 椰糖; 1-2湯匙 羅望子醬; 1-2茶匙 魚露; 魚醃料：; 少許 胡椒粉; 1茶匙 鷹粟粉; 1茶匙 油

2023 年 07 月 10 日發佈列印

我家老細看到電視做咖喱魚頭煲，他跟我講為何要用魚頭（Why not 魚腩？），我當然要滿足老細愛吃啖啖肉的本性，就用鯇魚腩做成這個菜式。

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http://cynthiakitchen.blogspot.com

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 鯇魚腩半個
- 泰式茄子 8-9個
- 秋葵（Ladies Fingers) 10-12條
- 豆腐卜 150g （用熱水沖
- 番茄 3個(去皮切6份)
- 清雞湯 500ml
- 椰漿（Coconut Cream) 200ml
- 黃咖喱醬 1包（約100g)
- 蒜頭 1粒
- 乾䓤頭 1粒
- 薑 1片
- 指天椒 3隻(切圈)
- 咖喱葉（新鮮或亁均可） 20g（切碎）
- 椰糖 1茶匙（可以用黃糖代
- 羅望子醬 1-2湯匙
- 魚露 1-2茶匙
- 魚醃料：
- 胡椒粉少許
- 鷹粟粉 1茶匙
- 油 1茶匙

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3鯇魚腩洗淨，用廚房紙印乾水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油拌勻。
4蒜頭、乾䓤頭及薑磨碎（切碎）。
5泰式茄子及秋葵洗淨，瀝乾水份，切半。
6燒紅鑊，下油小火將魚頭部份兩面煎香，盛起。
7燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、乾䓤頭、指天椒及咖喱葉，下椰糖及黃咖喱炒香，倒入清雞湯煮滾，加入豆腐卜、番茄、茄子及秋葵（每加一樣食材煮滾後，再加另一樣食材），放入魚頭及魚腩中大火煮滾，轉中小火加蓋煮5分鐘，打開煲蓋下羅望子醬中火煮2分鐘，加入椰漿拌勻煮約1分鐘，熄火，淋上魚露，調至自己喜愛的味道（喜歡酸味重D可以加多一點羅望子醬）即成。
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