蜂巢炸芋角

2023 年 05 月 20 日發佈 TANG 列印
蜂巢炸芋角
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請稍等.
份量: 15個 (每個約30g)
(皮30g；餡料10-12g)

https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_45.html

食材 （5-6人） 1小時以上

    • 芋角皮 A
    • 芋頭肉 150g
    • 鹽 1g
    • 雞粉 2g
    • 五香粉 適量
    • 胡椒粉 適量
    • 豬油 75g
    • 芋角皮 B
    • 澄麵A 75g
    • 滾水 75g
    • 芋角皮 C
    • 澄麵B 20g
    • 水 10g
    • 臭粉 (後下) 1.7g
    • 餡料
    • 半肥瘦豬肉 100g
    • 蝦仁 25g
    • 冬菇粒 1隻(25g)
    • 菜甫粒 8g
    • 蝦米 5g
    • 蒜蓉 1茶匙
    • 調味料
    • 蠔油 10g
    • 老抽 3g
    • 砂糖 2g
    • 雞粉 2g
    • 清水 120g
    • 埋茨
    • 生粉 8g
    • 清水 適量
    • 胡椒粉 適量
    • 麻油(尾油) 5g
  • step1: <span class="group_1">芋角皮 A</span>芋頭去皮切片
    1芋角皮 A芋頭去皮切片
  • step2: <span class="group_1">芋角皮 A</span>大火蒸20分鐘
    2芋角皮 A大火蒸20分鐘
  • step3: <span class="group_2">芋角皮 B</span>燒滾75g清水
    3芋角皮 B燒滾75g清水
  • step4: <span class="group_2">芋角皮 B</span>撞入澄麵A，用棍攪勻
    4芋角皮 B撞入澄麵A，用棍攪勻
  • step5: <span class="group_1">芋角皮 A</span>芋頭蒸熟後倒入盆中，加入調味
    5芋角皮 A芋頭蒸熟後倒入盆中，加入調味
  • step6: <span class="group_1">芋角皮 A</span>攪拌成泥
    6芋角皮 A攪拌成泥
  • step7: <span class="group_2">芋角皮 B</span>加入熟澄麵攪拌均勻
    7芋角皮 B加入熟澄麵攪拌均勻
  • step8: <span class="group_1">芋角皮 A</span>加入豬油快速攪至混合
    8芋角皮 A加入豬油快速攪至混合
  • step9: <span class="group_3">芋角皮 C</span>混合後，加入澄麵B及水
    9芋角皮 C混合後，加入澄麵B及水
  • step10: <span class="group_3">芋角皮 C</span>攪至混合，放涼
    10芋角皮 C攪至混合，放涼
  • step11: <span class="group_3">芋角皮 C</span>加入臭粉攪拌均勻
    11芋角皮 C加入臭粉攪拌均勻
  • step12: [芋角皮]保鮮紙包好，雪過夜
    12[芋角皮]保鮮紙包好，雪過夜
  • step13: <span class="group_4">餡料</span>豬肉洗淨，瀝乾水份切小粒備用
    13餡料豬肉洗淨，瀝乾水份切小粒備用
  • step14: <span class="group_4">餡料</span>冬菇洗淨浸軟，瀝乾水份切小粒備用
    14餡料冬菇洗淨浸軟，瀝乾水份切小粒備用
  • step15: <span class="group_4">餡料</span>蝦米洗淨浸軟，瀝乾水份
    15餡料蝦米洗淨浸軟，瀝乾水份
  • step16: <span class="group_4">餡料</span>菜甫洗淨切小粒
    16餡料菜甫洗淨切小粒
  • step17: <span class="group_4">餡料</span>蝦仁用廚紙吸乾水份，切小粒備用
    17餡料蝦仁用廚紙吸乾水份，切小粒備用
  • step18: <span class="group_4">餡料</span>蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
    18餡料蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
  • step19: 加入豬肉、冬菇炒香
    19加入豬肉、冬菇炒香
  • step20: <span class="group_5">調味料</span>加入蝦仁及<span class="group_5">調味料</span>
    20調味料加入蝦仁及調味料
  • step21: <span class="group_5">調味料</span>加入清水，煮滾
    21調味料加入清水，煮滾
  • step22: <span class="group_6">埋茨</span><span class="group_6">埋茨</span>推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼
    22埋茨埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼
  • step23: [組合]雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑。
    23[組合]雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑。
  • step24: [組合]用手搓成長棒形，分成15個小麵糰
    24[組合]用手搓成長棒形，分成15個小麵糰
  • step25: [組合]用掌心輕輕按下成長圓形
    25[組合]用掌心輕輕按下成長圓形
  • step26: 撥入10-12g<span class="group_4">餡料</span>
    26撥入10-12g餡料
  • step27: 對摺收口
    27對摺收口
  • step28: 包成橄欖形狀
    28包成橄欖形狀
  • step29: 油燒至220℃，關火。 隔篩放上芋角，慢慢放入
    29油燒至220℃，關火。 隔篩放上芋角，慢慢放入
  • step30: 直至芋角沒入油中。
    30直至芋角沒入油中。
  • step31: 炸至金黃，成蜂巢。
    31炸至金黃，成蜂巢。
  • step32: 盛起瀝油
    32盛起瀝油
TIPS
*餡料同時可制作咸水角

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