蜂巢炸芋角 2023 年 05 月 20 日發佈 TANG 列印 1 2 1493 請稍等. 請稍等. 份量: 15個 (每個約30g) (皮30g;餡料10-12g) https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_45.html 食材 (5-6人) 1小時以上 芋角皮 A 芋頭肉 150g 鹽 1g 雞粉 2g 五香粉 適量 胡椒粉 適量 豬油 75g 芋角皮 B 澄麵A 75g 滾水 75g 芋角皮 C 澄麵B 20g 水 10g 臭粉 (後下) 1.7g 餡料 半肥瘦豬肉 100g 蝦仁 25g 冬菇粒 1隻(25g) 菜甫粒 8g 蝦米 5g 蒜蓉 1茶匙 調味料 蠔油 10g 老抽 3g 砂糖 2g 雞粉 2g 清水 120g 埋茨 生粉 8g 清水 適量 胡椒粉 適量 麻油(尾油) 5g 1芋角皮 A芋頭去皮切片 2芋角皮 A大火蒸20分鐘 3芋角皮 B燒滾75g清水 4芋角皮 B撞入澄麵A,用棍攪勻 5芋角皮 A芋頭蒸熟後倒入盆中,加入調味 6芋角皮 A攪拌成泥 7芋角皮 B加入熟澄麵攪拌均勻 8芋角皮 A加入豬油快速攪至混合 9芋角皮 C混合後,加入澄麵B及水 10芋角皮 C攪至混合,放涼 11芋角皮 C加入臭粉攪拌均勻 12[芋角皮]保鮮紙包好,雪過夜 13餡料豬肉洗淨,瀝乾水份切小粒備用 14餡料冬菇洗淨浸軟,瀝乾水份切小粒備用 15餡料蝦米洗淨浸軟,瀝乾水份 16餡料菜甫洗淨切小粒 17餡料蝦仁用廚紙吸乾水份,切小粒備用 18餡料蒜蓉加入蝦米爆香,爆香 19加入豬肉、冬菇炒香 20調味料加入蝦仁及調味料 21調味料加入清水,煮滾 22埋茨埋茨推餡,加入胡椒粉及芝麻油拌勻,盛起放涼 23[組合]雪櫃取出咸水角,放在案板上揉搓至軟滑。 24[組合]用手搓成長棒形,分成15個小麵糰 25[組合]用掌心輕輕按下成長圓形 26撥入10-12g餡料 27對摺收口 28包成橄欖形狀 29油燒至220℃,關火。 隔篩放上芋角,慢慢放入 30直至芋角沒入油中。 31炸至金黃,成蜂巢。 32盛起瀝油 TIPS *餡料同時可制作咸水角
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