臘香炸芋球
在我們這一家裡,各人也喜歡吃芋頭,因為香稔的芋頭口感綿密,芋香清新,若只用來白灼打邊爐,也很可口;若再加點創意,必可發揮成更美味的菜色。因此,花師奶趁冬春季節未過,芋頭仍算合時,烹調了這道臘香炸芋球。
其實,臘香炸芋球有點似在酒樓吃到的芋巢,但芋巢炸起較硬較乾身,而臘香炸芋球則外層金黃酥脆,內裡軟滑,一次可享受芋泥的兩種質感,再加上臘腸的惹味油香,不用調味,已煞是好吃。另外,雖然此道菜需要用油炸,但如果能好好掌握油量,所用食油不需太多,吃起來也不會太油膩,是一款色香味俱全的宴客佳餚,絕不失禮!
其實,臘香炸芋球有點似在酒樓吃到的芋巢,但芋巢炸起較硬較乾身,而臘香炸芋球則外層金黃酥脆,內裡軟滑,一次可享受芋泥的兩種質感,再加上臘腸的惹味油香,不用調味,已煞是好吃。另外,雖然此道菜需要用油炸,但如果能好好掌握油量,所用食油不需太多,吃起來也不會太油膩,是一款色香味俱全的宴客佳餚,絕不失禮!
TIPS
1. 澄麵的黏度較高,作用可把芋蓉黏實,搓成球狀,故澄麵不能缺。
2. 雖然芋頭吸油能力頗強,但建議油量不用太多,逐少逐少芋球下鑊油炸,用鑊鏟滾動芋球便可,不夠油才加油,再調較油溫,那便不會浪費食油。
3. 如各位朋友喜歡,除了臘腸外,可加小元貝或蝦米粒。如不喜歡這些配料,可在芋蓉內夾點鹹蛋黃再搓成球狀,鹹鹹香香,別有另一番風味。
4. 吃炸芋球時,可加點甜酸醬或泰式辣醬,可去除油膩感,更加醒胃美味。
如想與在職媽媽做個煮飯友仔,可前往https://www.facebook.com/pg/workingmamacookingbook
2. 雖然芋頭吸油能力頗強,但建議油量不用太多,逐少逐少芋球下鑊油炸,用鑊鏟滾動芋球便可,不夠油才加油,再調較油溫,那便不會浪費食油。
3. 如各位朋友喜歡,除了臘腸外,可加小元貝或蝦米粒。如不喜歡這些配料,可在芋蓉內夾點鹹蛋黃再搓成球狀,鹹鹹香香,別有另一番風味。
4. 吃炸芋球時,可加點甜酸醬或泰式辣醬,可去除油膩感,更加醒胃美味。
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