香煎比目魚
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1解凍洗淨後沖水，去除鱗、肚和瘀血，以免誘發腥味 -
2用廚紙抹乾水份 -
3用鹽和胡椒粉進行醃製，經過醃製15或以30分鐘以後，魚肉會更入味，而能夠去除腥味。 -
4薑切成6片，3瓣蒜頭切成蒜末，四條蔥切成蔥花，備用 -
5調味芡汁：生粉，豉油，糖，水，攪拌均勻備用 -
6下鍋前，魚片兩面抹上薄薄一層生粉。把水分牢牢鎖在魚肉中，而不會容易煎焦，也不會破魚皮。 -
7準備1湯匙倒入鍋中燒鍋，之後加薑片，待油已滾後把魚放進去， 以中火煎香一面，約3-5分鐘至金黃。重要：煎魚需有耐性，細火慢慢煎香兩面 -
8反轉再煎另一面至金黃 -
9淋上少許紹興油，增香去腥 -
10撈出備用 -
11鍋中加2茶匙橄欖油，之後加蒜末（爆香），再加入芡汁和黑胡椒粉。 最後將切好的蔥花倒入鍋內 -
12即可起鍋淋在魚比目上，15分鐘就輕鬆完成
TIPS
小貼士：
1.前一天把魚塊從冷凍庫移至冷藏室，使它自然慢慢解凍
2.用鹽、胡椒和紹興酒都能夠去除腥味
3.灑一層生粉在魚身就不會破皮，也不會黏底
1.前一天把魚塊從冷凍庫移至冷藏室，使它自然慢慢解凍
2.用鹽、胡椒和紹興酒都能夠去除腥味
3.灑一層生粉在魚身就不會破皮，也不會黏底
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