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香煎比目魚

2023 年 03 月 18 日發佈 Tony Tong 列印
香煎比目魚
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格陵蘭比目魚扒,比目魚軟嫩滑爽,骨少,簡簡單單煮,15分鐘快手上菜。把教程分享給你們
煎魚不破不黏底也不腥,有絕招!適合老人小孩食用

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食材 (1-2人) 15分鐘內

    • 食材
    • 比目魚 2塊
    • 海鹽 少許
    • 胡椒粉 少許
    • 蔥 四條
    • 薑片 6片
    • 豉油(調味芡汁) 3.5克
    • 糖(調味芡汁) 1.5克
    • 水(調味芡汁) 100毫升
    • 生粉(調味芡汁) 少許
    • 黑胡椒粉 少許
    • 紹興酒 少許
  • 1解凍洗淨後沖水,去除鱗、肚和瘀血,以免誘發腥味
  • 2用廚紙抹乾水份
  • 3用鹽和胡椒粉進行醃製,經過醃製15或以30分鐘以後,魚肉會更入味,而能夠去除腥味。
  • 4薑切成6片,3瓣蒜頭切成蒜末,四條蔥切成蔥花,備用
  • 5調味芡汁:生粉,豉油,糖,水,攪拌均勻備用
  • 6下鍋前,魚片兩面抹上薄薄一層生粉。把水分牢牢鎖在魚肉中,而不會容易煎焦,也不會破魚皮。
  • 7準備1湯匙倒入鍋中燒鍋,之後加薑片,待油已滾後把魚放進去, 以中火煎香一面,約3-5分鐘至金黃。重要:煎魚需有耐性,細火慢慢煎香兩面
  • 8反轉再煎另一面至金黃
  • 9淋上少許紹興油,增香去腥
  • 10撈出備用
  • 11鍋中加2茶匙橄欖油,之後加蒜末(爆香),再加入芡汁和黑胡椒粉。 最後將切好的蔥花倒入鍋內
  • 12即可起鍋淋在魚比目上,15分鐘就輕鬆完成
TIPS
小貼士:
1.前一天把魚塊從冷凍庫移至冷藏室,使它自然慢慢解凍
2.用鹽、胡椒和紹興酒都能夠去除腥味
3.灑一層生粉在魚身就不會破皮,也不會黏底

Tags:

  • 煎
  • 魚
  • 比目魚
  • 海鹽
  • 紹興酒
  • 香煎

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Tony Tong
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