迷你半熟流心芝士撻

Name: 迷你半熟流心芝士撻
Yield: 3-4人
Ingredients: 60 g 忌廉芝士; 12 g 巴馬臣芝士; 16 g 糖; 30 ml 淡忌廉; 25 ml 鮮奶; 1個※裝飾用 蛋黃; 48 g 牛油; 16 g 糖; 14 g 蛋; 78 g 低筋麵粉; 8 g 高筋麵粉; 16個 4 cm撻皮模

2022 年 11 月 23 日發佈列印

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給芝士控的你「迷你半熟流心🧀芝士撻」

真係好邪惡但又好好味😋😋

以二重燒的方式烤製，芝士餡我用左忌廉芝士＋巴馬臣芝士，超級濃郁香軟滑，呈現綿密流心的狀態，配埋夠哂脆的撻皮，真係好吸引😍😍

一切開個芝士撻，睇到d芝士流岀黎真係勁滿足呀！！

絕對係芝士控難以抗拒的誘惑🤤🤤

迷你撻皮食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02uuCXNhkw6hJUnEqa8VYqAV5cKmehNGE8RWArD8qPE4bJTvnVfeYowb48vH7bkbzwl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 流心芝士餡
- 忌廉芝士 60 g
- 巴馬臣芝士 12 g
- 糖 16 g
- 淡忌廉 30 ml
- 鮮奶 25 ml
- 蛋黃 1個※裝飾用
- 撻皮
- 牛油 48 g
- 糖 16 g
- 蛋 14 g
- 低筋麵粉 78 g
- 高筋麵粉 8 g
- 食譜份量
- 4 cm撻皮模 16個

1流心芝士餡： 1. 先將忌廉芝士、巴馬臣芝士、糖、淡忌廉和鮮奶用微波爐加熱至芝士和糖溶化（不可加熱太久，每次約15-20秒），攪拌至溶合 2. 然後用電動料理研磨棒攪打至順滑，放涼 3. 然後加入唧袋，封口，放進雪櫃冷藏，備用
2撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
3預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起）2. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，先將撻皮焗1-1.5分鐘（不需焗至太上色，因加入流心芝士餡後會再烤焗1次），取出 3. 然後在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的蛋白液，待乾（可用手指輕輕觸碰撻皮面，乾爽不黏手，即可），再塗上第2層蛋白液（作用可形成一層防水層）
4預熱5分鐘（160°），放中層，焗3-4分鐘至乾身，最後用餘溫再焗3-5分鐘，放涼 2. 將流心芝士餡唧入撻皮上，放進冰格冷凍1小時（讓流心芝士餡表面稍微變硬，比較好塗蛋黃液） 3. 於稍微結凍的流心芝士餡表面塗上蛋黃液
5預熱10分鐘（220°），放中層，焗約5-8分鐘至表面微焦（如上色仍然不足／不均勻，可用火槍稍微燒至焦香）和脹大（放涼後會稍微回縮），即可（趁熱享用，流心芝士餡入口即化）
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