流心芝士撻
據說這是風靡東京的流心芝士撻，總是有人排著長龍等著買傳說中世界上最好吃的芝士撻，它來自於北海道札幌市的洋果子老店，其流心芝士撻爆受歡迎，一出爐飄香幾條街。在網上試了這個方子，自己也試著做了，感覺挺不錯的，就分享給大家了。
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1撻皮：黃油切小塊，室溫軟化，攪拌順滑，加入糖粉、鹽打發至羽毛狀，蛋黃和全蛋液混合，分三次加入黃油中，每次加入蛋液都要攪拌至蛋液完全吸收，才可以繼續加入下一次蛋液；
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2撻皮：將麵粉過篩堆在操作臺上開窩，將1倒出，用硬刮板和手配合，採取疊被子的方式將黃油糊與麵粉拌勻至無顆粒；
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3撻皮：用保鮮膜包好麵團，將其形狀調整成扁平狀冷藏鬆弛30分鐘；
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4撻皮：取出鬆弛好的麵團，用擀麵杖將麵團擀成3mm厚度的長方形，入冰箱冷凍變硬後取出，用直徑85mm的壓模壓出圓形塔皮；
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5撻皮：將撻皮：放入蛋撻模具中貼合蛋撻模具按壓齊整，再入冰箱鬆弛15分鐘；取出並用叉子在塔皮上隨意紮上小孔，上面用烤盤紙隔住，放上烘培重石壓著，上下火160℃，10min，放涼備用。
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6芝士餡：奶油乳酪切成小塊，並隔溫水加熱，用蛋抽打至乳酪順滑，加糖粉繼續攪打，至乳酪順滑無顆粒感；
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7芝士餡：依次加入淡奶油、牛奶繼續攪拌至順滑，加入朗姆酒、檸檬汁，拌勻；
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8芝士餡：將芝士糊裝進裱花袋，擠到放涼的塔皮裡面，再次放入冰箱冷凍至芝士糊完全凍硬；
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9芝士餡：過濾蛋黃液，均勻地刷在凍好的芝士糊表面，放入烤箱中層上下火190℃，7~8分鐘烘烤至上色即可。
TIPS
1、在撻皮入模具的時候，塔皮儘量比模具稍稍高點，以避免烤制的時候會發生回縮的狀態；
2、在烤制撻皮時，壓烘培重石是為了防止烤制的時候，撻皮鼓起，不美觀，如果沒有的話，也可以用黃豆等代替；
3、以上烤內陷的時間和溫度，是完全流心的狀態，即使常溫也是流心的，如果再多烤幾分鐘的話，芝士糊就是熱的時候是流心的狀態，冷卻後即凝固狀態。
4、為防止撻皮的邊邊烤焦，烤的時候記得在撻皮邊沿刷點水。
2、在烤制撻皮時，壓烘培重石是為了防止烤制的時候，撻皮鼓起，不美觀，如果沒有的話，也可以用黃豆等代替；
3、以上烤內陷的時間和溫度，是完全流心的狀態，即使常溫也是流心的，如果再多烤幾分鐘的話，芝士糊就是熱的時候是流心的狀態，冷卻後即凝固狀態。
4、為防止撻皮的邊邊烤焦，烤的時候記得在撻皮邊沿刷點水。
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