咸水角

咸水角

2022 年 11 月 22 日發佈列印

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咸水角是酒樓常見的點心之一。內裡餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇等等，預先炒到香，之後才包入角皮油炸。新鮮做出來的咸水角外層香脆，角皮口感煙靭，咬開是咸香的肉餡，比起酒樓吃到的更好吃！

食材（3-4人） 1小時以上

咸水角皮

澄麵 50克
滾水 60毫升
糯米粉 160克
鹽 0.5茶匙
糖 35克
溫水 110毫升
豬油 35克

餡料

可參考上一個食譜（萬用炒肉餡的做法） 185克

1
將澄麵與60毫升滾水拌勻，呈黏性膏狀。
2
依次加入糯米粉、鹽、糖，先將粉類拌勻。再加入溫水110毫升、拌勻。再加入澄麵混合物，拌勻。最後加入豬油拌勻，混合成呈光滑、無裂痕的麵團。可用膠刮或廚師機輔助完成。
3
將麵團用保鮮紙包起，放入雪櫃（普通格）雪最少3小時。
4
3小時後，從雪櫃取出麵團，在乾淨的工作枱上稍為搓揉，不要搓過長時間，以免麵團變得太軟
5
麵團非常之光滑，質地細緻，非常適合用來包咸水角。
6
將麵團分成10至12件（視乎喜歡的大小），滾圓備用。將麵團輕輕壓扁，用手指公按出窩位。
7
加入適量的餡料，然後進行修口。
8
全程用細火油炸，油溫保持在150至160度之間。
9
炸至脹大和呈現金黃色，美味的咸水角就完成。