白雲豬手

2022 年 07 月 25 日發佈 Chaomum Cooking 列印
白雲豬手
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白雲豬手酸甜清爽，彈牙爽口，炎熱夏天最適合吃這冷盤！
影片：https://youtu.be/MXQyOu5E7UA

食材 （9人以上） 1小時以上

    • 食材
    • 冷凍豬腳 1.5公斤
    • 乾檸檬片 10片
    • 薑 8片
    • 辣椒 1隻
    • 蒜頭 4瓣
    • 白糖 100克
    • 醋 300毫升
    • 鹽 1茶匙
    • 水 900毫升
  • step1: 冷凍豬腳浸泡淡鹽水20分鐘解凍，加室溫水、米酒、鹽、薑片汆水，水沸後再煮5分鐘，清洗乾淨，用刀刮掉豬毛或污漬，用水重複洗3、4遍
    1冷凍豬腳浸泡淡鹽水20分鐘解凍，加室溫水、米酒、鹽、薑片汆水，水沸後再煮5分鐘，清洗乾淨，用刀刮掉豬毛或污漬，用水重複洗3、4遍
  • step2: 煮一煲水，加米酒、白醋、鹽、薑片，放入豬腳，大火煮沸後，轉中小火煮45分鐘
    2煮一煲水，加米酒、白醋、鹽、薑片，放入豬腳，大火煮沸後，轉中小火煮45分鐘
  • step3: 準備醬汁，辣椒切圈、蒜頭切片，煲中加白糖和水，加熱至白糖溶化，加薑片、蒜片、檸檬片、鹽，大火煮至微沸，加辣椒，煮1分鐘後關火放涼，冷卻後加入白醋
    3準備醬汁，辣椒切圈、蒜頭切片，煲中加白糖和水，加熱至白糖溶化，加薑片、蒜片、檸檬片、鹽，大火煮至微沸，加辣椒，煮1分鐘後關火放涼，冷卻後加入白醋
  • step4: 豬腳煮完後，放冰水冰鎮10分鐘，瀝乾水份，加入醬汁，冷藏1晚
    4豬腳煮完後，放冰水冰鎮10分鐘，瀝乾水份，加入醬汁，冷藏1晚
TIPS
豬腳煮到可被筷子刺穿即可
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