冰鎮白雲豬手
過往去酒樓飲茶,都好喜歡食白雲豬手,但可能是成本問題,好多時都是食到的豬手骨多過肉,喜歡食豬手的我,於是就嘗試自己去做呢款餸.冰鎮白雲豬手是一款好惹味的豬手,酸酸甜甜帶點辣,雪凍後十分好味,是一款很適合夏天進食的呢.....
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12磅急凍豬手粒解凍洗淨後,先用水煮滾,再煮10分鐘
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2再將豬手沖水洗亁淨
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3煮滾一鍋水,加入豬手,落3粒八角,4片薑,2條蔥煮滾(水要蓋過豬手)
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4再加入少許紹興酒
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5加入1茶匙鹽,用中細火煮1小時煮淋豬手(中途要望吓有冇乾水)
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6再將煮淋的豬手浸己經雪凍的食用冰水浸凍(作用是令豬皮更爽口)
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7再將浸豬手料:蘋果醋245g,食用凍開水245g,砂糖65g,蒜頭6粒(切碎)指天椒2條(切粒)鹽5g煮滾後灘凍
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8將浸凍的豬手隔去水份,倒入煮好及灘凍的浸豬手料拌勻,用保鮮紙包起放入雪櫃雪一晚待入味,雪一晚後即可以凍食
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