胡椒豬手
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1白胡椒粒用攪拌機打碎(亦可盅碎)待用
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2急凍豬手解凍洗淨後用滾水落2片薑,1湯匙白米醋煮15分鐘
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3鮮支竹用熱水略浸去肥油後,過凍水待用,中國芹菜去葉洗淨切段
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4豬手浸冰水約10分鐘
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5預備好各調味料
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6燒熱鑊落1湯匙油,先爆香薑片及八角.胡椒
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7落豬手炒勻後讚紹興酒
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8加水蓋過豬手,加入1粒冰糖,
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9加入1粒濃湯寶,用高速煲煮約30分鐘(如用明火煮1小時)焗半小時
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10用筷子試豬手如夠淋就加入支竹煮約5分鐘
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11落中國芹菜炒勻
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12落鹽試味,煮約2分鐘即可
TIPS
這道菜是保留少許湯,不用煮乾水份
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