無激素麥樂雞

2022 年 06 月 28 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
無激素麥樂雞
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請稍等.
將雞柳攪拌成免治雞肉，做成M記麥樂雞，視覺和味覺都唔錯。
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食材 （3-4人） 1小時內

    • 食材
    • 無激素雞柳（9件雞件］ 200克
    • 粟粉 適量
    • ［調味料］味椒鹽/蒜鹽 半茶匙
    • ［調味料］砂糖 1/3茶匙
    • ［調味料］胡椒粉 少許
    • ［調味料］粟粉 1茶匙
    • ［粉漿］中低麵粉 50克
    • ［粉漿］粟粉 10克
    • ［粉漿］食用梳打粉 2克
    • ［粉漿］鹽 2克
    • ［粉漿］冷凍水 約80克
    • ［粉漿］油） 5湯匙（後加
  • 1雞柳洗乾淨，用廚紙印乾水，雞胸 即買 去筋膜，取20克雞胸 即買 肉，切粒大約花生粒大細備用，其餘雞胸 即買 切細件，準備攪拌
  • step2: 將切細件<a href="https://bit.ly/3EZL8dD" target="_blank" data-keyword="雞胸" class="guide-link"><strong>雞胸</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 和調味料放入破壁機，用檔6攪拌成免治雞蓉，時間約十五秒完成，目測效果，時間可加可減
    2將切細件雞胸 即買 和調味料放入破壁機，用檔6攪拌成免治雞蓉，時間約十五秒完成，目測效果，時間可加可減
  • 3打開攪拌杯，倒出雞蓉，將雞肉粒和雞蓉混合，拌勻後輕撻數下，利用保鮮紙捲成雞卷，冰格冷藏兩三小時
  • step4: 臨炸前半小時製作炸漿，中筋麵粉、粟粉、梳打粉和鹽拌勻，慢慢添加冷水拌勻，麵粉吸水量不同，目測麵漿流動，粉漿不稀不杰可慢慢流動，蓋上包鮮紙，放入雪櫃冷藏約半小時，臨炸前加入油份拌勻
    4臨炸前半小時製作炸漿，中筋麵粉、粟粉、梳打粉和鹽拌勻，慢慢添加冷水拌勻，麵粉吸水量不同，目測麵漿流動，粉漿不稀不杰可慢慢流動，蓋上包鮮紙，放入雪櫃冷藏約半小時，臨炸前加入油份拌勻
  • step5: 雞卷急凍後稍為硬身，戴上膠手套平均分成9件，搓壓成麥樂雞型狀
    5雞卷急凍後稍為硬身，戴上膠手套平均分成9件，搓壓成麥樂雞型狀
  • 6雞塊表面撲上粟粉，想雞塊更易落鑊可選擇再放回冰格冷藏半小時
  • 7雞塊逐塊放入炸漿，逐塊放入熱油中，之後火力可轉細火，慢慢炸到金黃色，盛起雞塊，再回鑊翻炸一次，即完成。
TIPS
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