無激素麥樂雞

Name: 無激素麥樂雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 200克 無激素雞柳（9件雞件］; 適量 粟粉; 半茶匙 ［調味料］味椒鹽/蒜鹽; 1/3茶匙 ［調味料］砂糖; 少許 ［調味料］胡椒粉; 1茶匙 ［調味料］粟粉; 50克 ［粉漿］中低麵粉; 10克 ［粉漿］粟粉; 2克 ［粉漿］食用梳打粉; 2克 ［粉漿］鹽; 約80克 ［粉漿］冷凍水; 5湯匙（後加 ［粉漿］油）

2022 年 06 月 28 日發佈列印

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將雞柳攪拌成免治雞肉，做成M記麥樂雞，視覺和味覺都唔錯。
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 無激素雞柳（9件雞件］ 200克
- 粟粉適量
- ［調味料］味椒鹽/蒜鹽半茶匙
- ［調味料］砂糖 1/3茶匙
- ［調味料］胡椒粉少許
- ［調味料］粟粉 1茶匙
- ［粉漿］中低麵粉 50克
- ［粉漿］粟粉 10克
- ［粉漿］食用梳打粉 2克
- ［粉漿］鹽 2克
- ［粉漿］冷凍水約80克
- ［粉漿］油） 5湯匙（後加

1雞柳洗乾淨，用廚紙印乾水，雞胸即買去筋膜，取20克雞胸即買肉，切粒大約花生粒大細備用，其餘雞胸即買切細件，準備攪拌
2將切細件雞胸即買和調味料放入破壁機，用檔6攪拌成免治雞蓉，時間約十五秒完成，目測效果，時間可加可減
3打開攪拌杯，倒出雞蓉，將雞肉粒和雞蓉混合，拌勻後輕撻數下，利用保鮮紙捲成雞卷，冰格冷藏兩三小時
4臨炸前半小時製作炸漿，中筋麵粉、粟粉、梳打粉和鹽拌勻，慢慢添加冷水拌勻，麵粉吸水量不同，目測麵漿流動，粉漿不稀不杰可慢慢流動，蓋上包鮮紙，放入雪櫃冷藏約半小時，臨炸前加入油份拌勻
5雞卷急凍後稍為硬身，戴上膠手套平均分成9件，搓壓成麥樂雞型狀
6雞塊表面撲上粟粉，想雞塊更易落鑊可選擇再放回冰格冷藏半小時
7雞塊逐塊放入炸漿，逐塊放入熱油中，之後火力可轉細火，慢慢炸到金黃色，盛起雞塊，再回鑊翻炸一次，即完成。