咖哩雞肉鬆
煲湯剩下來的雞肉湯渣，吃又淡而無味，掉去又感覺很浪費。不如就把它們搗碎，加入調味料，炒製出美味的肉鬆。
自製肉鬆健康又美味，可用來拌飯、拌麵、配粥吃。這裡我用雞肉加入咖哩粉製成雞肉鬆，做法簡單，方便又環保。
自製肉鬆健康又美味，可用來拌飯、拌麵、配粥吃。這裡我用雞肉加入咖哩粉製成雞肉鬆，做法簡單，方便又環保。
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1煲完湯剩下來的雞肉渣會比較軟身，所以稍微用手就能搗碎。 -
2將雞肉碎放入炒鍋，開中火用筷子攪鬆，然後加入所有調味料轉中小火不斷翻炒攪拌，肉碎一開始炒要連續勤炒勤翻，但不要壓，壓了就不能做出鬆的效果。 -
3炒一段時間，水份會逐漸收乾，顏色就會由米白色轉變為淡黃色（因加入咖哩粉會變黃）。 -
4再炒約一段時間就會變得很鬆散。待水份完全炒乾時，加入白芝麻拌炒30秒就完成。 -
5炒好肉鬆，常溫放入密封盒一兩個星期也不會變壞的。
TIPS
肉鬆是以瘦肉除去水分製成，除了可用豬肉和雞肉外，還可以用牛肉和魚肉等瘦肉加工成肉鬆。
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