醉鮑魚
2022 年 06 月 21 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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上年有幸煤氣公司邀請出席阿一鮑魚大廚烹飪班，當中學了一些技巧，在這篇食譜一同分享給大家參考一下。大家有興趣follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
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1鮮鮑魚用水沖洗一下，放入熱水中用最細細火力烚1分鐘，立即隔水盛起。
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2用水邊沖洗鮑魚，邊用牙刷擦去兩側黑色表面污漬，再用匙羹撬起鮑魚肉，去鮑魚內藏和咀，鮑魚殼用擦擦乾淨
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3鮑魚面或底部用刀打斜介成格仔表面
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4鮑魚放回鮑魚殼，再放在碟上，用熱水蒸3分鐘焗2分鐘，攤凍備用（細隻鮑魚可焗1分鐘）
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5餘下材料混合攪勻，放入保鮮盒，加入鮑魚肉，如喜歡連鮑魚殼上枱，請清洗乾淨留起備用
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6冷藏半天即完成。
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7唔用現成醉雞汁，可自製醉汁，材料：糟鹵 約350ml ，砂糖 3/4湯匙 ，魚露 半茶匙 ，八角 1隻
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8小貼士：活鮑魚未死前用牙擦擦鮑魚，鮑魚肉質食起來會較韌，用熱水烚1分鐘，可輕鬆撬起鮑魚肉，更易清理鮑魚。（視乎鮑魚大細，時間可自行判斷。）
TIPS
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