紐約芝士蛋糕

Name: 紐約芝士蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 5塊 ［餅底材料］消化餅; 45克 ［餅底材料］無鹽牛油; 250克 ［忌廉芝士餡材料］忌廉芝士; 55克 ［忌廉芝士餡材料］無鹽牛油; 2隻 ［忌廉芝士餡材料］雞蛋; 1茶匙 ［忌廉芝士餡材料］檸檬汁; 少許（可免） ［忌廉芝士餡材料］檸檬皮; 50克 ［忌廉芝士餡材料］砂糖; 50克 ［酸忌廉面材料］ 酸忌廉; 25克 ［酸忌廉面材料］糖霜; 3茶匙 ［酸忌廉面材料］檸檬汁; 少許（可免） ［酸忌廉面材料］檸檬皮

2022 年 05 月 28 日發佈列印

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有閒情自家製蛋糕，味道最啱自己。

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- ［餅底材料］消化餅 5塊
- ［餅底材料］無鹽牛油 45克
- ［忌廉芝士餡材料］忌廉芝士   250克
- ［忌廉芝士餡材料］無鹽牛油 55克
- ［忌廉芝士餡材料］雞蛋   2隻
- ［忌廉芝士餡材料］檸檬汁 1茶匙
- ［忌廉芝士餡材料］檸檬皮  少許（可免）
- ［忌廉芝士餡材料］砂糖   50克
-     ［酸忌廉面材料］酸忌廉 50克
-     ［酸忌廉面材料］糖霜 25克
-     ［酸忌廉面材料］檸檬汁 3茶匙
-     ［酸忌廉面材料］檸檬皮少許（可免）

1  ［製作餅底］將餅底材料牛油溶解成牛油液。消化餅可用木棒壓碎或用攪拌機打碎。
2六吋活動蛋糕模，模內底部掃上牛油液，再鋪上牛油紙，然後將餅底材料混合拌勻，再倒入蛋糕焗盤內壓實餅底材料，放入雪櫃冷藏兩小時。
3［製作忌廉芝士蛋糕］冷藏餅底時，雪櫃取出忌廉芝士和雞蛋進行回溫備用
4約兩小時後，檸檬刨出少許黃色皮，再榨出檸檬汁備用。先預熱焗爐，爐溫設150度
5忌廉芝士加糖用電動打蛋器打成光滑軟身，雞蛋發勻備用
6忌廉芝士混合物加入蛋液，用電動打蛋器拌勻，加入牛油液，用電動打蛋器拌勻，加入檸檬汁拌勻
7忌廉芝士混合物過篩一次，確保忌廉芝士無粒粒，加入少許檸檬皮拌勻
8雪櫃取出餅底，將蛋糕模外圍包上兩層錫紙，再將忌廉芝士混合物倒入焗盤內，焗盤凳幾下排空氣, 然後用牙籤拮穿氣泡
9用水浴法焗芝士蛋糕，將較大焗盤注入熱水, 水位約2cm深, 再放入芝士蛋糕
10爐溫150度焗45分鐘至60分鐘，取出蛋糕移走水溶盤和錫紙，溫度轉180度焗15分鐘，如蛋糕面顏色太深或太淺色，可自行調較時間，時間可加減。
11［製作酸忌廉面］將酸忌廉面材料混合攪勻，從焗爐取出芝士蛋糕，焗盤凳幾下排空氣，將酸忌廉混合物鋪在蛋糕面中心，留蛋糕邊位不需鋪上酸忌廉，之後再用150度焗5分鐘
12攤凍後脫蛋糕模，放入雪櫃冷藏最少3小時以上，即完成。