西式高湯｜自制牛高湯 (附影片)
2022 年 05 月 11 日發佈 Smallhouse Cooking
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牛高湯在西餐中都是很常用的,
除了在超市中買牛湯粒外,
其實都可以在家中自制的,
今次就和大家在家煮牛高湯~~~
成品: 700ml
烹調時間: 約 6 - 8 小時
除了在超市中買牛湯粒外,
其實都可以在家中自制的,
今次就和大家在家煮牛高湯~~~
成品: 700ml
烹調時間: 約 6 - 8 小時
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1詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/i_fUYVdURm8
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2先預熱烤箱至 210c, 在烤盤上放上錫紙, 放 牛尾 和 牛骨 在錫紙上, 加少許油在 牛尾 和 牛骨上, 之後放入烤箱中, 烤 1 - 1.5 小時 或 烤至深色為止;
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3把 洋蔥 B, 甘荀 和 西芹 切粒; 京蔥 (白色部份) 切片, 備用;
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4牛尾 和 牛骨 烤至 2 面都深色後, 先取出所有 牛尾 和 牛骨, 留起烤盤內的油, 備用;
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5準備平底鑊, 放上錫紙, 開大火煩熱後放上 洋蔥 A, 把 洋蔥 A 的切面烤至焦為止, 之後取出, 備用;
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6準備湯鍋, 先倒入適量的 烤牛尾剩下的油, 大火燒熱後加入 洋蔥 B, 當 洋蔥 B 炒至深色後 加入 甘荀 和 西芹, 甘荀 和 西芹 炒至軟身後加入 京蔥 (白色部份), 京蔥 (白色部份) 炒至軟身後加入所有 牛尾 和 牛骨, 稍微翻炒後倒入 水, 之後加入 洋蔥 A, 京蔥 (綠色部份), 蒜 和 黑椒粒, 待煮至沸騰;
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7煮至沸騰後, 轉小火 煮 6 - 8小時, 同時亦要把表面的泡沫撈走;
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86 - 8小時後, 關火, 先把 牛尾 和 牛骨 取出 (可留作另一道菜式用), 之後把剩下的過篩;
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9過篩後, 可先靜止至涼後, 放入雪櫃冷藏, 冷藏後就可輕易把表面的油去除。 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。
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