西芹炒豬心
小時候，媽媽經常做榨菜蒸豬心給我們吃，十分喜歡豬心彈牙的口感～ 豬心與其他內臟一樣很易有腥臭味，處理看似很複雜，其實並不難。
時隔多年，又想念媽媽做的味道了，今天就做一個西芹炒豬心，除了以形補形，還有安神補虚的作用喔！
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1先清洗一下豬心表面。
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2然後直切成4份，接著再清洗豬心內部，把裡面的血塊都挖出來。將洗好的豬心去除動脈和表面白色的脂肪，再斜切成半厘米厚的豬心片。
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3用鹽搓洗豬心片約1分鐘後用水洗淨，重複用鹽多洗一次，並用水洗淨及沖走鹽分。
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4加入米酒、生抽和鷹粟粉略醃10分鐘。
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5盛一鍋水，鍋中加入幾片薑，開火至煮沸加入豬心片，一邊推散讓豬心片受熱均勻，一邊煮至豬心片變色（需時約10-15秒）。
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6將豬心片立刻取出、過冷河後瀝去水份備用。
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7將西芹斜切成粗條、粟米筍直切成4份、蒜頭切片備用。
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8燒熱鍋、下油，待油燒熱後加入蒜片炒香。
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9加入西芹片、少許鹽和糖拌炒約半分鐘，然後加入粟米筍略炒。
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10待蔬菜差不多炒熟，便加入豬心片略炒至熟，即可上碟。
TIPS
1. 豬心屬於低脂肪高蛋白的內臓，食譜也特別設計，少油少調味，嘴饞想吃內臟又想吃得更健康的朋友可以偶爾煮來吃。
2. 想豬心吃起來沒腥臭味，記得要仔細清除豬心中的血塊、表面的白色脂肪和用鹽搓洗兩次啊！
3. 必須去信譽良好的店家購買新鮮的內臟。
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