韮菜臘味炒豬膶
可口易做的名菜，重新演繹，破解做法，使之適合普通家庭烹調
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
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1臘肉去皮, 和臘腸一起蒸熟, 斜切片備用。
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2韮菜洗淨切成約6cm段, 蒜頭切片, 備用。
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3豬膶洗淨切半cm厚的片, 用水加白醋浸15分鐘後撈起,用清水把醋洗淨,瀝水, 加入薑絲、米酒和胡椒粉, 再加一茶匙生油拌勻，醃15分鍾後備用。
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4大火燒熱两湯匙生油, 爆香蒜片至微黄, 加入豬膶片連薑絲同爆炒, 再加入臘肉和臘腸, 再放入糖鹽生抽和韮菜, 快速爆炒至收乾汁水, 見豬膶沒有血色即熟, 最後放入蔴油炒匀即成。
TIPS
1. 用白醋先把豬膶泡過,可以出去腥味,並保持脆的質感.
2. 炒豬膶要全程快手爆炒, 豬肝易熟, 炒至八、九成熟即可, 上碟後會繼續熟一成左右。豬膶過熟就會失去脆嫩的口感。
3. 俗語說〝生葱、熟蒜、半生韮〞, 葱可生吃, 唐蒜要煮熟吃, 韮菜則宜半生熟吃。韮菜易熟, 所以較後才加入, 見韮菜稍為軟身立刻兜起離火, 韮菜全熟後會減少香味, 而且會變韌。
2. 炒豬膶要全程快手爆炒, 豬肝易熟, 炒至八、九成熟即可, 上碟後會繼續熟一成左右。豬膶過熟就會失去脆嫩的口感。
3. 俗語說〝生葱、熟蒜、半生韮〞, 葱可生吃, 唐蒜要煮熟吃, 韮菜則宜半生熟吃。韮菜易熟, 所以較後才加入, 見韮菜稍為軟身立刻兜起離火, 韮菜全熟後會減少香味, 而且會變韌。
![[簡易湯水] 枸杞豬膶瘦肉湯](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/27/6/629611517100971276_thumb.jpeg___101_74 "[簡易湯水] 枸杞豬膶瘦肉湯")
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